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瘦肉粥的做法大全

时间:2017-06-01 10:27:30 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4766人做过这道菜

【瘦肉粥的做法大全】很多人都特别喜欢喝瘦肉粥,可是对于其秘制做法却不是很了解,那么家常的瘦肉粥的做法大全怎么做呢?下面就让我们一起来看看吧。

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瘦肉粥的做法大全

因为家人喜欢,这款粥已经煲了几年,用过很多方法和不同的作料,不断总结兼不断学习的结果,小有心得——

一,米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑;

二,水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好,当然也还有自己喜欢的口味在里头。

三,肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制,就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了!

四,家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边,不要看电视去了。

配上几碟小菜,就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

皮蛋瘦肉粥


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材料:

主料:香米75g,珍珠米75g,清水2000ml

配料:皮蛋2—3颗,猪小里脊1/3小条,葱花适量,姜丝适量

作料:盐1小勺,鸡精1小勺,香油少许

做法:

1、香米和珍珠米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时;

2、皮蛋去皮洗净,切成丁;

3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出;

4、锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开;

5、打干净浮沫;

6、下入米;

7、大火煮开,中间搅拌多次,防止糊锅底;

8、捞出里脊;转小火,加盖继续熬粥;

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9、待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝;

10、待锅中米开花后,加入里脊丝;

11、加入皮蛋丁;

12、大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态;

13、下入葱姜丝,搅拌均匀;

14、加入适量盐;

15、适量鸡精;

古人食粥:16、几滴香油,搅拌均匀,关火即可。

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吃得时候,再撒上适量姜丝和葱花点缀即可——


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苏东坡有书帖曰:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”

陆游作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

以上就是关于瘦肉粥的做法大全的详细介绍,希望能帮到大家,想吃的时候随时都可以自己做哟。