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广式咸鱼茄子煲的做法

时间:2013-01-19 22:36:03 厨师:做饭小编 出处:做饭网 15492人做过这道菜
咸鱼茄子煲 <wbr> <wbr>最具代表性的粤式茄子做法

天寒爱热食,又到了我最喜欢的“煲仔季”,“煲仔”是广东人对尺寸比较小的砂锅的俗称,最为大家熟悉的应该就是煲仔饭啦?冷天里,用煲仔装着美味的食材,煮得热气腾腾地整锅端上桌,一家人围着吃,这个是广东人最家常的温情。
      在广东,提到茄子要怎么做,问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲,这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。家常菜谱大全
      广东人对咸鱼是有特殊的感情的,广东人做出咸鱼的种类可谓繁多,从湿到干,从咸度的不同,都有不同的做法吃法。做这道鱼香茄子煲,用到的咸鱼最正宗的应该是用“梅香咸鱼”。梅香咸鱼是一种发酵过的咸鱼,其味道跟臭豆腐有的一拼,都是闻着臭吃着香。一家人家里在煎梅香咸鱼的话,整条街的人都能闻到这股特殊的香味,喜欢吃的人比如我们家老妈就会深呼吸一口,然后说:哪家又在煎梅香咸鱼了,好味道。年菜
      因为怕炸茄子,所以这次我又用了新的做法,就是煎茄子,把原本应该过油的茄子,放在平底锅里煎一下,做出炸的口感,一试之下,发现效果居然跟炸的一样,大家以后也可以这么做了,真的省很多的功夫。
 
材料:长茄子两个,梅香咸鱼肉30克(没有的话可以用其他的咸鱼代替),猪肉碎50克,花生油50克,生抽10克,蚝油10克,玉米淀粉5克,蒜头一个,水适量。
做法:
1、把茄子去皮,切成比较大的茄条块,蒜头切片,咸鱼切成细粒。
2、热锅下40克花生油,把茄子放入锅内翻炒,让茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就会软了,然后把茄子倒出放在一边备用。
3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒,然后放入猪肉碎翻炒至变色,把咸鱼碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。
4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁,倒入锅内,焖茄子。
5、取一个砂锅,把茄子和肉碎放入砂锅内,盖上中火盖子焖5分钟,鱼香茄子煲就做好了。
 
咸鱼茄子煲 <wbr> <wbr>最具代表性的粤式茄子做法