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广东冬菇肉饼的做法_冬菇肉饼怎么做好吃

冬菇肉饼

发布时间:03-27 责任编辑:做饭小编
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本文用到的食材有:猪肉 酱油 料酒
简单三步即刻拥有美味家常粤菜【冬菇肉饼】

发这道菜前纠结了好久,因为照片拍来拍去都是差强人意,但是就菜品本身来说又实在忍不住不推荐。俗话说“菜不可貌相”,别看这道菜其貌不扬,但是它胜在操作简单、口感鲜香嫩滑,是我家餐桌上出镜率最高的一道菜哦!

光看题目,亲可别误会,此“肉饼”并非指那种夹肉馅儿的面食,而是一道彻头彻尾的佐餐大肉菜,不含任何面粉成份的说。做饭

女儿两三岁的时候,有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭,几乎每周至少必吃一次,所以在家也经常试着做给她吃,但是开始时做出来的效果总是不好,肉质干、柴,女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨,才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍,诀窍是什么?——耐心看下文哈。

当年有段时间去北京工作,带了女儿去玩,为了让她吃到合口味的饭,特意直奔真功夫寻觅冬菇肉饼饭,谁知菜单从头看到尾却遍寻不见,原来同样的真功夫,不同地区供应菜品竟有不同。可见这道菜在北方应该不常见,北方人家做家常菜喜欢荤素结合,一道菜里既要有肉又要有素,例如青椒炒肉丝、白菜炒肉片等等,而广州则荤素分明,要么纯肉要么纯素,即时纯肉菜里偶见青菜、或者纯素菜里偶见荤腥,也只是作为点缀或调味,像这道冬菇肉饼,就是加了冬菇点缀的大肉菜。家常菜谱大全

说起南北饮食的差异——北方的粽子是甜的、南方的粽子是咸的,北方的豆花是咸的、南方的豆花是甜的,但是归根结底,只要好吃,口味并非最重要,像这道冬菇肉饼,肉质鲜香嫩滑,采用蒸的烹调方法,确保原汁原味的同时又非常健康,大人小孩都适合,关键是制作过程超级简单,只需三步即可搞定。无论你是南方人还是北方人,都不妨一试哦,包你不后悔!

材料:

猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量

做法:

一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时,泡软后沥干水分,剪掉冬菇柄没泡软的部分,然后剁成冬菇碎。

二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里,加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉,切拌均匀,最后加入适量油,继续切拌均匀。(切拌的手法类似炒菜,切不可搅拌上劲儿。)腌制1小时入味。

三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中,抹平表面,蒸米饭时和生米一起入锅(如图,用架子架在米和水上面),按下电饭锅的煮饭键,和米饭一起蒸熟即可。

 简单三步即刻拥有美味家常粤菜【冬菇肉饼】
 

    鸥鸥心得:

一、冬菇肉饼的做法非常简单,除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿(当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁,吃起来卫生),接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了,但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜,非常适合肉肉族哦!

二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴,有一个诀窍哦——就是第二步翻拌的时候,一定要用炒菜的手法切拌,这样做出的肉饼松软嫩滑,切不可划圈搅拌上劲儿,还有最后加点儿油,防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕?呵呵。

三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法,如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭,也可以用蒸锅蒸——水烧开后入锅,中火蒸15分钟即可。

四、关于调味儿,做过中餐的人都知道,放多少调料全凭自己感觉,很难像西点那样具体到多少克、多少毫升,所以我也没有列出各种调料具体的用量,根据各家口味自己掌握哈。

 

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