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自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭

时间:2013-04-13 11:35:07 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5124人做过这道菜
自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭

广式腊肉所需原料:

带皮五花肉1500克(3斤)、盐30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉绳

 

广式腊肉的做法:家常菜做法大全

1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4~5小时左右;

2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时;

3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味。

4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃。

自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭

广式腊肠所需原料:

去皮猪肉10斤(我选的是猪的去皮前槽肉,肥瘦比例大约是2:8,可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例)、高度白酒(我用的是52度的三年酿高粱酒,用二锅头也可以)250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克(我没放,原方子放80克)、干肠料2袋(24克)、植物油30克(可以不放,放了以后更油润)、肠衣2袋、棉绳

原料说明:

干肠料其实就是香料,用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料,这样省得自己配香料了,里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末,也可以根据这个自己配制香料,一袋是12克,也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了)

制作方法:

1、将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方(最好不洗,如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽),切成细条或者肉丁;

2、放入白酒、干肠料(香料)、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓,直到完全混合均匀;

3、最好腌制2个小时以后再开始灌肠;

4、灌肠的具体方法请点击:自制麻辣腊肠终极全攻略 介绍的非常的详细,这里就不多说了;

5、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了,剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存,吃的时候取出,大火蒸15分钟就可以了。

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  煲仔饭所需原料:

大米适量(我用的是东北的长粒香)、广式腊肠和腊肉(根据自己的喜好决定量的多少)、菜心、蚝油1小勺、蒸鱼豉油1小勺、味极鲜酱油1小勺、白糖1小勺

做法:

1、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟,取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用,盘子里蒸出来的油汁留着备用;

2、煲仔里面抹上一层油,将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中,然后再放入水,米和水的比例大约是1:1.2左右;

3、大火烧沸后马上关小火(就是炉灶里圈的那个小火),我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离,这样米就不会糊了;

3、蒸大约5分钟以后,将切好的腊肠腊肉摆在米饭上,再盖上锅盖蒸10分钟;猪肉的做法大全

4、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、白糖拌匀;

4、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟,然后开大火1分钟将煲烧烫了,端下来,浇上4中兑好的调味汁,就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了,锅底还有一层金黄的锅巴。

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