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家常佛跳墙

时间:2017-05-31 17:18:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2094人做过这道菜

佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,制作这道菜,工序非常繁琐,我们来看一下家常佛跳墙是怎么做的?

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准备材料

整瓮佛跳墙除了食材要准备之外,汤底也是精华所在.

过年必须要有鸡,所以我用全鸡一只+鸡胸肉1块+小鸡腿6只+金华火腿50g+2300cc的清水一起炖煮约1小时,之后把全鸡捞出,其余的材料与汤就继续入慢炖锅熬煮约12小时.完成后的汤底清澈淡咸~很好入口

接下来准备材料. 佛跳墙的摆放方式有一定的顺序~我一共分成三部分

所有的材料都依材料的不同,需要经过事先的烫熟或油炸或川烫~

下面这盘是最下面的一层.....

有炸过的芋头块,炸过的排骨酥,泡发好的软花菇,炖鸡汤中的小鸡腿,还有煮软的大白菜

这一盘材料都是铺在最底下的,可以看到都是肉类居多,多属于耐煮耐炖的材料

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第二盘里的材料, 川烫过的蹄筋,煮过的熟猪肚,用麻油炒过的猴头菇

这三样食材中,猪肚需要切成细条状~不要太细哈,约有1公分宽度

蹄筋如果想更换成乌蔘,鱼唇,鱼皮…这一类有胶质的材料都可以春季养生食谱

猴头菇的口感像鸡肉,很适合放入锅中炖煮.也可以用杏鲍菇,竹笙或是其他耐煮的淡味菇类替代

另外记一下…本来准备了煮熟的白猪脚…忘了放进去了~可惜呀…加入的话会更棒

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第三盘里的食材都是海鲜或是不耐炖煮的居多

干鱿鱼需要泡发烫软后,撕去鱿鱼身上的硬膜,然后切成约2公分宽度的条状

鲍鱼的种类选择很多~喜欢弄很多头鲍的就随意啦!

或是有一种叫做一口鲍的产品,就可以依人数,适量放入~一人有一个鲍鱼也很过瘾哈!

我用的是墨西哥冷冻鲍鱼~一包一个即食,里头还有汤汁的那种!! 注意唷~鲍鱼汤汁很精华,必须要加入到汤品中

鱼翅的部分,我用的是仿鱼翅~为了不让鲨鱼哭泣,保育稀有动物,咱就吃吃仿的哈

朋友送的骨胶原冷冻仿鱼翅,过节应景,就在佛跳墙上露个脸吧~

搭配有色菜,加入了蟹肉棒和干贝卷…对了~鸟蛋必须有哈~(因为大家都说要有….嘿嘿)

不喜欢红枣的可以不放,可我发觉放了红枣的汤头很美耶~我个人喜欢!而且样子又挺福气的! 推荐放大红枣!

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好啦! 所有材料都熟成后,摆放好..就可以依序放入大瓮中

我这个材料准备的是6-8人份量~主要是还有很多年菜,不是就吃这一瓮…所以依照个人需求量增减食材

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我有两个瓮…一个大一个小…大的这个怕食材顶不上来..就用煮过的白菜心垫底

这个白菜垫底挺好的,食材铺下后,就不容易炖煮粘底~汤头还更鲜甜

如果量少,也可以去除白菜的部分~

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嗯嗯~铺第一层….平均分散摆放…吃的时候才不会都舀到同一样食物

這芋頭真的超超超超超好吃~~~松软香~~~边看图都還流口水

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第二层…为了让大家看到第二层的好料,可以拿一点放在最上层,样子好看哈

最后铺上海鲜类的食材,整个瓮满满满~很丰富吧!!!!

鲍鱼为了拍照好看,整颗上镜! 炖蒸之后,鲍鱼要切片的唷~切薄片铺在最上

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整瓮摆放好后,就要加入鸡汤了. 鸡汤摆放前,先在汤中加入适量的盐混合~

我只放入1小匙盐,炖煮出的佛跳墙就很够味儿啦! 盐的分量依照情况增减…甚至可以不放唷

注意注意~不要忘了鲍鱼的汤汁,加入瓮中,增加鲜味!!!!!另外,加入一小匙紹興酒~燉煮開蓋的瞬間,香噴噴哇!

蒸锅中的水量须调整至可炖煮1小时的水量~大火滚开后开始蒸炖

如果分量小,就直接用电饭锅蒸炖即可~也是蒸约1小时即可!

其实,这种食材很多的锅品,大可依照自己的爱好变换各种食材,没有一定的规则。

家常佛跳墙没有那么多讲究,可以喜欢什么食材,就做什么食材。佛跳墙因为原料很多,很丰富,所以富含丰富的营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。