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叉烧肉的做法

时间:2017-06-01 09:49:14 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 6780人做过这道菜

下面我们来试试吧。

看图说话:家常菜做法大全

主料:梅花肉800克

辅料:红粬米适量 麦芽糖适量

调料:柱候酱50克,海鲜酱50克,磨豉酱50克,生抽30克,蚝油20克,白糖10克,盐2克,鸡蛋一个,生粉少许,葱姜蒜适量,玫瑰露酒少许

将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿,厚度大约在1公分之内

葱切小段,姜切片,蒜切末备用

红粬米加少许水放锅中烧开,转小火熬十分钟后晾凉,汤就可以提色用了

将麦芽糖用少许开水化开备用,将所有调料全部放进盆中

然后加适量熬好的冷红粬水一起拌匀

将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟,然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤

最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸,会有油滴下来,最好垫张锡纸

烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆,反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了,

出来后再刷一遍糖浆就齐了

后记:

有专门烤叉烧用的叉烧酱,不过味道单薄的很,不喜欢,还是用三种酱的组合味道更好,更浓厚,如果您觉得麻烦,可以减一种,但是份量要大一些,要是减两种就还不如买现成的叉烧酱呢。

叉烧的颜色是红亮的,一般外边包括酒店都是用食用色素的,家里肯定不能用,所以我用红粬米来制作红色的水来提色,颜色也是蛮漂亮的。

麦芽糖要用少许开水化成浆,不然是固体的,如果觉得麻烦用蜂蜜就行了,味道更好,家里吃不怕成本高。

腌制的时候蒜可以多放一些,个人喜欢蒜味重一点的叉烧,腌三个小时左右就可以了,不用太久,猪肉相对好进味儿

烤的时候本想图省事用烤盘,不过这样烤出来水气太大,不够干爽火爆,所以选用箅子,虽然下边需要接着汤汁比较麻烦,但是不会形成在烤盘里煮肉的情况,出来的成品非常不错,麻烦一点也值了。

烤一会儿会有糊味出来,不是肉糊了,是汤汁滴到下边的锡纸上糊了,不影响任何东西。

一定要刷两遍糖或蜂蜜,一遍不够明亮,味道也不够。

从预热后算一般是25到30分钟就足够了,肉别切太厚,不好入味且不易熟

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