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广州干炒牛河的做法

时间:2014-05-10 11:57:10 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 217970人做过这道菜
最正宗干炒牛河做法
干炒牛河据说是发源于广州的街边排档美食,在广东及周边都是一道深入人心的美食,不管是排档喝粥还是星级酒店,总是少不了点上一份炒牛河,鲜香的牛肉佐以爽滑弹牙的河粉,一上桌必遭哄抢!
【干炒牛河】
小吃的做法

食 材:鲜河粉 绿豆芽韭黄牛肉红葱头 蒜

做法:

最正宗干炒牛河做法1

1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎,牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌

最正宗干炒牛河做法2

2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段,绿豆芽择去根后洗干净备用,将粘连的河粉一条条撕开

最正宗干炒牛河做法3

3、红葱头切成斜片,姜切碎,河粉用步骤1中调好的酱汁拌均,锅内放油烧热,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出

最正宗干炒牛河做法4

4、锅内留底油,放入红葱碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均,快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀,临出锅前烹少许香油兜均。

Tips:

**河粉久炒容易软烂,提前调好酱汁与河粉拌一拌能节约撒料的时间,这样做好的炒河粉口感比较韧一些

**传统的广式炒牛河一般都是搭配绿豆芽、韭黄、洋葱和牛肉,正好家里的洋葱吃完未补,所以某丫用红葱头代替了洋葱,其实炒得略软的洋葱搭配河粉吃起来更带感,建议最好还是用洋葱来炒会好一些。

**牛肉要逆着纹理切,然后再用生粉和料汁腌一腌,炒到变色即盛出,这样炒出来的牛肉口感比较滑嫩些。