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12图分布详解港式菠萝包

时间:2014-07-06 00:23:21 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 441220人做过这道菜
港式菠萝包的做法
港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐,最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分,到茶餐厅吃碟头饭,叹杯奶茶、吃个菠萝包,聊聊马经,舒缓一下紧绷的神经。 而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹,成为茶餐厅客人的至爱。

    鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料,搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引,再夹入一块厚厚的牛油,温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄,外皮又酥又脆,里面则散发着淡淡的奶油香,这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑,几乎无人能够抵挡。

美食小秘密

     菠萝包是源自香港的一种甜味面包,实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料,只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成,热量和胆固醇的含量较高。

港式菠萝包的做法
食材与操作

 主要食材:A.面团:高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克.

B.酥皮:低筋面粉100克,黄油30克,糖粉50克,盐1克,奶粉10克,

蛋液30克, 烘焙食谱

  面团做法:1.将酵母用温水溶化,面粉中加入A中清水,酵母水,和其他材料。

2.将絮状面团渐渐揉成光滑面团,想要菠萝包松软好吃,一定要揉出面团呈完全扩展阶段,也就是面团出手套膜,接着放置面包桶里,夏季28度室温发酵40分钟,至两倍大。(冬天可放置发酵箱)

对于夏季揉面苦恼的人或者觉得菠萝包不够松软可口,可以看看节省时间揉出手套膜的方法:

(点击这里见详细图文:蕴含着幸福能量的奶香坚果面包)             

自制枣泥核桃馅奶香面包

 港式菠萝包的做法

酥皮做法:  
1.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发,

2.再加入蛋液拌匀,筛入奶粉、低筋面粉揉成团,

3. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

菠萝包体做法:

1..发好的面团按照每个剂子50克分割好,揉成圆形,再松弛10分钟。

2.将冷藏后的菠萝酥皮取出,按照每个30克,搓圆。

3.将菠萝酥皮擀成圆饼状,大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。

4.翻面后,包牢,用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.

5.此时最关键一步:继续放置烤盘进行二次发酵,发酵时间夏季30-40分钟。冬季放入发酵箱45分钟。

此时180度预热烤箱。最后180度,烤15分钟,表皮微黄即可。

温馨小贴士

 1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出,擀成菠萝皮的时候较容易成型。

 2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀,轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案,或者小方格子图案。也可以用菠萝包的模具直接按压成型。

3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥,等到温热时里面可以夹一块黄油吃。(黄油热量太高,吃的时候要慎重哦:)

4.很多朋友说自己做的菠萝包很硬,跟外面没法比,今天特意将方子写的很详细,要注意两点,一是在揉面时面团一定要成完全拓展阶段,也就是用手取一块面团拉升,呈透明的薄膜状态。而是酥皮盖在面团上以后还必须进行二次发酵,让排气后的面团再次膨胀起来,内部有空气,此时再放入烤箱烘烤才能达到最松软可口的效果哦。