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酸甜可口 糖醋里脊

时间:2015-11-26 11:25:55 厨师:王海玲 出处:做饭网 293人做过这道菜
糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

【小贴士】
1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩;
2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。 
【食材】
主料 猪里脊肉300克
辅料 鸡蛋清1个、黄瓜少许、淀粉30克
调料 花生油适量、姜1小块、食盐5克、番茄酱30克、白胡椒粉3克、白糖5克、水适量
【做法详解】
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用
2.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀,腌制15分钟
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉
5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次
6.炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧
7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火
8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上,点缀上一点黄瓜片,即可食用