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咸中带甜 蜜汁叉烧肉

时间:2015-11-29 13:51:20 厨师:王海玲 出处:做饭网 313人做过这道菜
蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感。

【小贴士】
这道菜是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是:
第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;
第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;
第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃;
最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。 
【食材】
主料 猪里脊肉500克
调料 姜3片、蜂蜜适量、叉烧酱25克
【做法详解】
1.猪里脊肉洗净
2.分切成约1.5寸长的大块
3.取一大碗,放入肉块,加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸,不用再加盐、味精等作料调味,也不要加料酒,这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面,如果嫌肉比较腥,可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后,将肉沾干再用叉烧酱腌制)
4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分钟,使其更好的入味,然后密封放进冰箱,腌制24小时
5.烤箱预热,上下火200度,将肉块均匀的码在烤网上,烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮
6.然后在肉块表面刷上蜂蜜,注意每一个面都要刷到
7.将火力转到180度,再烤20分钟即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次
8.最后将烤好的肉取出,冷却后切片装盘即可