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葱香浓郁 葱油白切鸡

时间:2015-12-16 11:29:16 厨师:王海玲 出处:做饭网 369人做过这道菜
葱油白切鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,此菜是广东家乡菜,食之别有风味。

【食材】
主料 鸡半只
辅料 水适量、葱油15毫升、食盐5克、小葱100克、姜2片
【做法详解】
1.大碗放些凉开水放进冰箱冷藏,待用
2.把洗净的鸡放进煲汤的汤锅,用中大火煮约12分钟
3.把浸在汤锅里的鸡取出
4.把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻,放凉的鸡斩件放在大碗里
5.炒锅里放入葱油和盐,放入准备好的姜末和葱粒,炒香,葱油淋在鸡块上面即可
6.熬制葱油的材料:油与葱的比例约为3:2,在炒锅里放入植物油,放入葱白
7.等葱白变金黄后再放入葱绿
8.香葱炸至金黄时,关火,捞出香葱,锅内的油就是葱油,白切鸡的升级版就是葱油带来的鲜香味道