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软糯绵滑 豉汁小排煲仔饭

时间:2016-02-11 15:23:27 厨师:王海玲 出处:做饭网 539人做过这道菜
揭开盖子,香气四溢,瞬间有爱和温暖涌上心头,这就是煲仔饭!软糯绵滑的米饭有种淡香,这种未成型的幼米最是好吃,配上豉汁的酱香,还有软嫩有劲的排骨,香喷喷的一餐饭。软糯绵滑 豉汁小排煲仔饭
【食材】
主材料:东北私家米180克、排骨250克、鸡蛋1个、蒜苗3根、葱3小段、姜3片
调味料:豆豉1/2大匙、老抽1小匙、蒸鱼豉油2小匙、白酒1/4小匙、白糖2小匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙
【做法详解】
1。排骨切块,凉水浸泡半小时左右,泡去血水,米加入清水浸泡半小时。
2。热锅凉油,下入葱姜炒香,再下入豆豉炒香。
3。把炒香的葱姜豆豉拨到一边,在锅的另一边加入白糖,小火待糖溶化变棕色时,和葱姜豆豉一起炒匀关火。
4。把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里,再加入蒸鱼鼓油、老抽、白酒、淀粉、清水两大匙搅拌均匀。
5。压力锅里放入适量的水,放上小架子,把拌好的小排放入盘子里,再把盘子放入压力锅架上,盖上锅盖蒸10分钟。
6。在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油。
7。放入米,滴入几滴食用油拌匀,再倒入清水,清水以没过米0。5厘米为合适。
8。把砂煲放火上,盖上盖子大火烧开。
9。把火关小,舀一小匙食用油沿锅边倒入,盖上盖子焖至米面没有汤水(米8成熟)。
10。把蒸好的小排取出,倒出里边的汤汁备用,把小排摆放在米上,再在空处打上一个鸡蛋。
11。把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半,盖上盖子继续焖至沙水份再次收干,关火!
12。另一半汤汁倒入锅里(不用再放油),烧开后下入切好的蒜苗段,大火炒至水份收干。把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处,再撒些蒜米,盖上盖子上桌.
软糯绵滑 豉汁小排煲仔饭