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奶香浓郁 广式甜点奶黄包

时间:2016-01-08 10:41:06 厨师:王海玲 出处:做饭网 236人做过这道菜
奶黄包是传统的广式甜点,制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。
奶香浓郁 广式甜点奶黄包
【食材】
原料:鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克
【做法详解】
1、黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。
2、加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速搅打均匀。
4、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。
5、上蒸锅蒸30分钟左右。
6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7、蒸好后趁热搅散。
8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
【奶黄包】
1、将面粉过筛。
2、面粉、水、酵母置于面包机中。
3、选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)。
4、包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。
5、食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。
6、将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。
7、取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。
8、擀成圆形面皮。
9、将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。
10、虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。
11、将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。
12、然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。
奶香浓郁 广式甜点奶黄包