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爆炒淡菜的家常做法

时间:2017-08-11 14:38:08 厨师:会飞的钱 出处:做饭网 137人做过这道菜

淡菜是生活在海滨区域的海洋生物,我们又叫它青口贝。最鲜最能体现淡菜原汁原味的做法就是水煮了。但是从小到大吃腻了水煮,偶尔也换个新口味,来个爆炒淡菜。下面就是爆炒淡菜的家常做法。

爆炒淡菜食材

主料

淡菜15只,青椒1只,洋葱小半个

调味

酱油,蚝油,料酒,陈醋,细砂糖,葱花、姜、蒜头

爆炒淡菜的做法步骤

1、把15只淡菜全部冲洗一下,用硬毛的小刷子用力刷干净淡菜表面。把初步处理的淡菜放在大漏勺里,再浸入清水中(漏勺距盆底4厘米,可以防止淡菜吐出的泥沙再吃回去)。

2、平底锅放入少许的食用油,大火放入葱姜蒜爆香。再倒入沥干水分的淡菜翻炒几下。

3、青椒、洋葱切成块状。等淡菜微微开壳的时候,放入加入青椒和洋葱块炒至断生。加入少量黄酒、蚝油、陈醋、生抽调味。专中火焖煮至淡菜全部张大嘴巴(开壳)即可。

烹饪小提示

1.如果淡菜上面有细丝,那是淡菜的足丝绒毛,直接去掉即可。

2.个人建议选用中等个头的淡菜。它的肉质最为细腻。

3.淡菜的挑选:新鲜的淡菜应该是呈紧闭状态,或者用手轻轻按压淡菜,它的壳会自动收拢。反之,无反应或者反应速度较慢都是部新鲜的淡菜。

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