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杭州正宗东坡肉的做法

杭州正宗东坡肉的做法_家常自制私房东坡肉
时间:2017-08-30 15:29:20 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 1050人做过这道菜
东坡肉之所以收到广大人士的欢迎和喜爱,最大的优点在于五花肉肥而不腻,松软即化的爽滑感。食之回味无穷,连红烧肉似乎都略逊色了几分。家常自制私房东坡肉,小编来教你正宗做法。
食材清单
小技巧
1.油炸过的五花肉,可再次放入油锅中复炸30秒,这样能提升肉的口感。
2.想要做出正宗口味的东坡肉,一定不能少了浙江绍兴的料酒(黄酒)。
3.料酒要没过五花肉,才能把就像充分融入到五花肉中。
东坡肉的做法步骤
  • 东坡肉步骤图1
    1 锅中注入冷水,开大火放入五花肉,盖上盖,煮2分钟,用竹签在五花肉上扎孔,系上细绳,冰糖另起锅炒化。
  • 东坡肉步骤图2
    2 盖上盖,再煮约1分钟,撇去血水,捞出。在肉上抹上溶化的冰糖上色;洗净的大葱切段。
  • 3 锅中倒入半锅油,大火烧至五成热,放入五花肉炸1分钟。捞出五花肉。
  • 东坡肉步骤图4
    4 锅底留油,加冰糖、600毫升清水、红糖、绍兴酒、花椒、大葱。煮约1分钟至糖充分溶化。
  • 东坡肉步骤图5
    5 加入盐、五花肉块,盖上盖,小火焖约2小时。揭开盖,煮4分钟收汁。
  • 东坡肉步骤图6
    6 将烫熟的青菜叶垫鱼盘底,将锅中的东坡肉解开绳子,夹入盘中,浇上汤汁即可。
营养密语
东坡肉以猪肉为主要食材,含有大量优质蛋白,对预防贫血有良好的功效。但是高胆固醇同时也让人望而却步。