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家常菜西湖醋鱼的做法

时间:2016-04-26 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 584人做过这道菜

  家常菜西湖醋鱼的做法,活草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,劈成两片,放入沸水锅内汆熟后,捞出装盘;在锅内原汁汤中,加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸,用湿淀粉调匀勾芡成浓汁,浇遍鱼的全身即成。大概就是这么做的,下面就来看看西湖醋鱼的具体做法吧。

西湖醋鱼
西湖醋鱼

  食材:

  草鱼

  辅料:

  米醋,白糖,鸡精,葱姜,酱油,料酒,水淀粉

  操作步骤:

  1、草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净,然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片,用剪刀把与头部的鱼齿去除。

  2、草鱼分成两片,一片带骨称为雄片,一片无骨称为雌片,在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。

  3、取一个小碗加入酱油75克,米醋60克,白糖50克,鸡精少许,料酒20克,混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。

  4、锅中加入纯净水,放入葱姜加入料酒,大火煮滚开。

  5、然后放入草鱼,先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚,如果滚开可以加少许凉水,保持微冒泡的状态,烫煮差不多5-8分钟。

  6、鱼捞出泌去水分,锅中留一碗左右的鱼汤加热。

  7、再加入兑好的糖醋汁,加热出香味,淋入水淀粉搅拌浓稠。

  8、把糖醋汁浇在鱼身上,撒上一些姜末即可。

西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼的做法

  西湖醋鱼上桌时,鱼身完整,鱼眼圆瞪,色泽红亮,肉质细嫩,鲜如蟹肉,享有“西湖第一珍馐”之誉。色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。所以说西湖醋鱼绝对是杭州的一道传统名菜。更多美味佳肴的做法就在做饭网。