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做饭网为您介绍烘焙工具大全(组图)

时间:2012-06-27 23:14:48 厨师:做饭小编 出处:做饭网 15228人做过这道菜

 

初级入门需要买的工具: (烤箱介绍在贴尾)

1.电动打蛋器: 用来打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了,而且容易失败。

               祈和牌(60元)因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。

2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料 ,液态材料都比较方便。(10元)

3. 称:     做西点不同做中点,材料不准就容易失败,所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错,

             我打算再买一把电子称,电子称可以去皮重,而且刻度比较精确。

4.打蛋盆: 原来我没有专门买打蛋盆,就用了普通的钢盆,后来才买的感觉还是打蛋盆比较好,因为盆沿比较高,

            不会打的时侯溅的遍地都是。(9元)

5.分蛋器:  分离蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋壳分。(4元)

6.硅胶刷:   刷蛋黄液,液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个(4.5元)

7.硅胶刮刀: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净,拌面糊也很方便,减少浪费材料的机率。(16元)

             原来有一把普通的(5元)用了不多久就断了手柄,后来买了硅胶的质量好多了。

8.梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具,在和面的时侯可以切面,刮干净石案板上粘的面团,

             如果有硅胶的可以买硅胶的,那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用)(3元)

9.面粉筛: 把结块的面粉筛细。(8元)

10.6或8寸活底圆形蛋糕模:感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模,因为网上的西点方子多数是6”或8”

                          所以建议买这两个尺寸的比较方便。

11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,

油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)

烘焙进阶所需要的工具:(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来供大家参考)

烤箱有自带烤盘的,初级可以做一些饼干,整形面包,接下来就可以做土司,批萨,和酥皮点心了。

1.批萨盘:可选择性购买,以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择8"或10")

2.450克带盖土司模网上的方子通常是450克所以建议买这个重量的,我这个盒子还是很粘的,烤好后很不好清洗

大家都说三能的“金波不粘土司盒”真的不粘,价格贵一点,但模具不会坏的,一次投资终生受益。

 

3.汉堡模:可选择性购买,做出的汉堡形状比较漂亮,但用手工整成圆形也可以了.(4元1个)

4.活底菊花派盘:可选择性购买,做苹果派等酥皮点心.做派也不一定要用盘的,可以手工整形的.

5.菊花塔模:可选择性购买,做椰塔,小蛋糕等点心的,做蛋塔最好买萄塔模,这种菊花模很难清洗.(5元1个)

6.连花型模:可选择性购买,烤欧式小蛋糕用的比较多.我很少烤重油蛋糕也很少用到.
7.8寸方形模:可选择性购买,烤方形蛋糕要用到的.烤蛋糕时要垫油纸.
8.心形活底蛋糕模:可选择性购买,烤出漂亮的心形蛋糕.
  
 
9. 布丁模:可选择性购买,做焦糖布丁用的(2元1个)
10.圆形切割器:可选择性购买,整形面团时可以切成漂亮的圆形(35元1套)
11.小幕斯圈:可选择性购买,做幕斯蛋糕,做饼干整形,做饭团整形工具(5元1个)
 
12.花型硅胶模:硅胶模的最大特点就是不粘,容易脱模,清洗.花型比较好看.但价格偏贵.
13.15连球形硅胶模:烤小蛋糕的.
14.一次性蛋达模,蛋糕杯,盒,蛋糕纸垫:蛋糕杯,盒,蛋达模都可以买,蛋糕纸垫我只是为了成品拍照好看买的.
15.各式巧克力模具:我也没用过几次,用最多就是8连的果冻模了,还可以做冰皮月饼.
16.温度计:可以探面团,水温,可放入烤箱(不过我觉得放入烤箱里的温度总是和烤箱标的度数不一要)
17.脱模刀:这个工具很好用,烤好的蛋糕划一圈就脱模了,不会伤到模具,但是保存要注意,很容易折断.
18.月饼模及水晶饼模:中秋做月饼时用的
 
19.蛋糕铲,批萨轮刀:也是可有可无,有的比较方便.用普能的菜刀切一切也行.
20.冰淇淋勺,挖球器:也只是为了美观而已.
21.巧克力铲:做巧克力饰件时用到的.家庭制作很少用到.
22.动物饼干模:做饼干时用的.
23.奶油抹刀:做装饰奶油,糖霜蛋糕时用的.
   齿形面包刀:可以切蛋糕和面包,切出来的效果比普通菜刀要好.
蛋糕装饰的工具:平时很少做装饰蛋糕的就不需要费银子买这些,只要买一套花嘴和裱花袋就行了)
1.三能蛋糕转台:裱花的时侯要用到的,原来我都是用微波炉里面的转盘代替)
2.三层蛋糕架:(做婚礼,喜庆蛋糕时用的,我都还没有机会用)
3.乐扣可反复使用的蛋糕盒:(10寸)裱好花的蛋糕放在里面携带就方便了。
4.24头不锈钢裱花嘴:到目前为此我也只会用叶子,花瓣形,和菊花形三种裱花嘴。
  3个转换头: 裱花嘴有大有小,要有大,小几种转换头做连接,这样就不用每次换裱花袋了。
  一次性裱花袋:装打发奶油,果酱及稀的面糊。过硬的面糊装入就会爆裂。
5.三能雕刻刀:是做翻糖工艺时用的,姐姐送的我还没有用过,以前做的都是手捏的。
 
最后是各种花样的模具,我都没怎么用的,浪费银子。
 
必须品—烤箱的介绍 (以下的介绍是以前旧贴复制的)

长帝CK-25B 网购价(240元扣5元现金劵=235元)800W    购买日期:2007.01.15



三个操作旋钮

上 (温度控制)



中   (上下火控制)



下    (时间选择)(电源指示灯)不足之处,如果有再精确一点的分钟刻度就好了。



优点:性价比好,容量大,用电少,可以烤全鸡。时间选择,上下火控制,温度控制方面,我都很满
      
       意。烤盘容易清洗,,以前那个烤箱配的是铝合金的烤盘,自己去买了个不锈钢的,都好难洗。

缺点:当然不比570多块的格兰仕做工精致,但200多块能买个烤箱,,怎么都值了。

       连我老公是很挑刺的人,都觉得不错了。外型和功能各方面都已经大大超出

       我的期望啦:)现在用了快两年了,一切都还不错.

我家的老功臣东菱烤箱 用了5年 商场价格400多块   1300W          购买日期:2002年




优点:经久耐用,发热管的质量比长帝的强。因为容量小,发热管离的近,烤东西很快熟。但常常外面烧焦了里面还没熟   :)

缺点:容量太小,烤土司发的太大,会粘在发热管上,不能烤全鸡,只有上下火及上火功能调节。时间选       
      
        择只能到15分钟,或不定时。
 

可选择购买-面包机的介绍 (想做面包又想偷懒的可以考虑)

东菱S1128型的,网购机价368(含税价)+15元运费..嘿嘿,另外店主还送了我

一包100克的安琪酵母.

我们这的麦德龙有卖S1028的,也是368(含税价)不过我不喜欢它的外观,所以花多了15块

去网购,其实功能两者是一样的..

质量和外观都是相当好的,不锈钢外壳..黑色是永远不会显旧的..

正面:



侧面:

图片来源:http://117.img.pp.sohu.com/images/2007/5/7/20/0/112fe4eb068.jpg


内部:内部是黄金纳米技术的面包桶,很好洗.用水一冲就掉了,不需要用洗洁精

.面包也很容易取出来,不需像普通烤盘一样要涂油.

图片来源:http://117.img.pp.sohu.com/images/2007/5/7/20/0/112fe4e97c0.jpg

控制板:有12种选项:全是电脑已设定的程序,,目前只试用了三项,其它空白来日再补:)

         就跟全自动洗衣机似的,粉放进去,配料放进去,一按按钮,过几小时就能吃面包了.
      

   1.普通面包   共费时3小时 搅面 10分钟+10 分钟, 发酵 70分钟 烘培 分钟

   2.法式面包

   3.全麦面包

   4.快速面包

   5.甜面包     共费时2.55小时 搅面 10分钟+10 分钟, 发酵 70分钟 烘培 分钟

   6.特快面包

   7.特快面包

   8.发面       共费时1.5小时 搅面 10分钟+10 分钟, 发酵 70分钟

   9.果酱

   10.蛋糕(美式)

   11.欧式面包

   12.烘烤

可以延时13小时,,也就是说晚上10点钟的时侯把面包所需材料都放入面包机内,,设好时间,

第二天早上起来就可以吃到新鲜热乎的面包了..

图片来源:http://117.img.pp.sohu.com/images/2007/5/7/20/0/112fe4e7e2c.jpg


昨天面包机一回家,我就开始做试验了,,第一次做选了随机附送的食谱中的方子..

可是操作时出错了,我做的是450克的面包,我给按了按750克面包的程序,不知

是不是这个原因.做出来的面包比我平时做的面包还难吃..深知浪费粮食可耻,,

把它包起来放入冰箱...今天早上吃了一口,还是把它丢进垃圾桶了...

(再后来,也有用面包机做出过好吃的面包了,不过总是觉得没有拿出烤箱烤的那么好组织)


呵呵,,现在体会到的好处就是

一: 不再像以前那样揉面沾的厨房里到处都是粉和面了..一统倒入面包机里就行了.

二: 不再占我时间,空出的时间可以收拾屋子,烫烫衣服都行了.

三: 发酵很方便了,机器自动设置了合适的温度和时间,到时间就会鸣叫了.
  
     不像以前,因为季节气温的变化,很难把握发面的时间和程度..常常不小心就把面发过了.

     成酸面团了.

缺点:

呵呵,,,我嫌它太自动化了...什么都是一键电脑程序,不能按自己的需要排程.

比如我要搅面搅40分钟的,,就要开启(发面)完成20分钟搅面后再关闭,再重新启动一次(发面).

记得上次朋友送我一个坏了的面包机,是单独的(发面)(搅面)(烘培)按钮,可以自设时间.

面包机制作面包(外观)呵呵,,外皮硬硬的,,喜欢吃烤焦味的人可能会喜欢..

图片来源:http://117.img.pp.sohu.com/images/2007/5/7/19/29/112fe4e512e.jpg

面包机制作面包(内部组织)内部有点像发糕....

一、工具类
  
  1、面包机:其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了.
  2、烤箱:
  3、电子称:购买电子称,比较精确,而且不容易坏。
  4、电动打蛋器:电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
  5、手动面粉筛:有了这个,一只手就可以筛面粉了。
  6、普通面筛:
  7、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。
  8、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
  9、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。
  10、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
  11、量杯:计量工具。
  12、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
  13、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。
  14、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。
  15、蛋塔模:
  16、派盘:
  17、中空模:
  18、脱底蛋糕模:

  19、不锈钢打蛋盆:至少准备两个,在西点制作中常会用到的东西。
  20、蛋糕铲:用来分蛋糕,省手拿。
  21、锯齿刀:切蛋糕、面包的利器,边缘会比较清晰好看。
  22、铝箔纸(锡纸)
  23、油纸:和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
  24、防粘带盖吐司模:做吐司最好还是选用防沾吐司模,这样才能烤出漂亮的外皮。
  
二、材料篇:
  
    基础入门材料包括:

  1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。
  2、中筋面粉:就是普通面粉。
  3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。
  4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。
  5、泡打粉:食品添加剂类,膨胀剂类。
  6、酵母粉:食品添加剂类,膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母,每包15G。
  7、黄油:(或植物黄油)油类,也称奶油。
  8、鲜奶油:(动物性植物性均可)主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
  9、塔塔粉:不需要购买,可以用家用白醋代替,主要用于帮助打发蛋白。
  10、色拉油:基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
  11、片状麦琪琳:延展性较好,主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
  12、马拉里苏奶酪:可以拉丝的奶酪,主要用于制作披萨。
  13、牛至叶草:增香用香料,制作披萨时用。
  14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
  15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。
 

 进阶篇
  
  1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。
  2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。
  3、裱花袋:裱花用。
  4、花纸:用途很多。
  
  裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
  
  总结的都是新手入门必备的东西,其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多,作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
  以上的东西就是入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。
 

做简单的面包的方法—红豆面包,新手入门
2010年05月11日 星期二 18:37

 

面包制作过程见图,自家的做法,供参考,非标准教程哈

具体到这次的红豆面包的制作方法,请看下图:


 

补充说明:
⒈投料顺序:我的投料顺序跟面包房里不同,他们一般是先把干料放在一起搅匀后加入液体,最后放油脂,我是先把糖、盐、奶粉跟蛋一起搅匀了,然后才放面粉和速发干酵母,为的是让糖和盐更快溶解,更容易与粉和匀。
⒉关于酵母:我用的是速发干酵母(Instant dried yeast),不需要事先放水里泡开,可以直接用。酵母是有活性的东西,不能直接与盐接触,不然会造成酵母脱水死亡。这个季节需要用温水或温的牛奶,温度不要太高,避免把酵母给烫死(酵母在40℃时活性下降,60℃就开始死亡了)。夏季为了控制面团温度可能会用凉水或碎冰。不同的酵母适合不同的面团,关于酵母的种类我以后会专门写,此处不详述。
⒊水量的调整:大家用的不同牌子的粉在不同的季节吸水性有差,所以拿来一个配方不要贸贸然把液体一次性加足,要留一到两成做调整(不能在开始阶段加太少的水,不然面粉容易结成一个个小面疙瘩,反倒更不容易揉匀),边揉边根据面团情况添加,面团开始会很粘手,当面团出筋后就会慢慢变得不那么粘,要有耐心哦。有些人是一次性加足了水,感觉粘了再加粉来调整,这样面团的配比就变了,风味也就变了。
⒋加黄油的时机:要等到面筋形成后再加黄油,加得过早,影响面筋扩展。
⒌分割面团时需要用秤来称重,保证面团重量一致,略有误差不要紧,如果差很多的话最后发酵的时间和烤焙的时间都会影响到面包。分割时尽量做到一两刀就分准,切割次数太多会伤到面团。我把分割后剩出来不够分量的面团要么留做老面,要么就给儿子玩了,不会再分到其它的面团中去。
⒍整形的方法很多,请参看相关文章。如果是包馅的面包,馅料尽量不要碰到面皮的边,免得粘了油包不紧;收口时不可太用力,避免拉断面筋;口一定要收紧,避免在最后发酵和烤焙的时候爆馅。如果做辫子包,需要的面条通常比较长,不容易一次搓长,中间需要松弛几分钟后再搓。整形时尽量少用手粉,避免影响到组织。
⒎关于发酵环境:我们自家玩烘焙,没有专业发酵箱,如何制造发酵环境,因为家庭制作不具备这样的条件,因此,我们只能退而求其次,尽力创造类似的环境:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。 最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

⒏表面上“釉”:至于表面涂什么看配方要求了,我最常用的是全蛋液,通常在配方分量外,薄薄涂一层就可以了。为使蛋液比较均匀,需要过筛后使用,不过我这人犯懒,经常不过筛,但会仔细搅一搅。
⒐烤温和烤时:大家用的烤箱不同,温度也会有差,所以烤温和烤时都需要凭经验来定,配方标明的只能供参考。轻按面包侧面感觉有弹性就差不多熟了。如果面包表面上色了还没有熟,需要及时加盖锡纸,不然会烤成包公脸的。有的配方标明的上下火温度不同,我们的烤箱多半不能分开调整上下火的温度,取中间值好了。
⒑保存:面包冷却后密封保存。暂时不吃的吐司,需要冷冻保存(冷藏会让面包的水分流失得更快),吃时解冻后喷水略烤即可,也可以用微波炉稍打一会儿。软质小面包建议还是室温保存尽快吃完比较好。
⒒面包的老化从一出炉就开始了,直接法的老化很快,大家经常会用中种法或添加汤种、烫种来增加面团的吸水性,延缓老化,至于这些面包的区别,请看这里。以前做过的面包用到中种法、汤种和烫种的我都特别标明了,这样翻看起来更方便了。

大家总问揉面的时间,我以前也含含糊糊的,这回专门卡了表,从配料到揉好送去基础发酵共用时23分钟,其中摔面团是200下