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东北老式手撕酸面包的做法
时间：2017-08-23 16:33:40
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
13671人做过这道菜
“在各种网红面包蛋糕的冲击下，似乎大家已经忘却了老式面包的存在。现在和小编一起重温东北经典老式面包的味道吧！老式面包之所以带有酸味，是长期发酵而成的酸味。下面我们一起来了解一下老式面包的做法和配方。”
食材清单
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 白糖 96克
- 水 42克
- 奶粉 24克
- 鸡蛋 90克
- 黄油 72克
- 盐 8克
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 白糖 24克
- 水 240克
- 酵母菌 6克
小技巧
烤箱温度自己调节，老式面包膨胀，且表面金黄即可。
老式面包的做法步骤
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1将调料部分全部搅拌均匀揉成圆形面团，盖上薄膜常温发酵即可。
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2在发酵的过程中会产生气体，当面团膨胀又慢慢下降的时候，面团内部会布满大小不一的小孔。
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3原料部分全部拌匀和调料部分充分融合，不断揉压，直到面筋扩展到可以扯出透明状薄膜。
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4面团静置一旁，二次发酵至两倍大小。按压排气，分割成8等分，搓成圆形。
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5小面团用擀面杖擀成牛舌状，两边像中间对折，搓成长条形（1米长）。
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6双手捏住长面团两端对折压在一起。一手捏住对折口，一手向内拧几圈。
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7盘成圆形，将对折口塞入圆心。放进抹过油的烤盘，默默待上半小时。
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8烤箱180c预热，中下层烤30分钟！刷上一层薄薄的黄油，金黄软嫩的老式面包开吃吧！
营养密语
老式面包没有华丽修饰的外表，只有简单营养健康的内里。
