您当前的位置:做饭网 > 烘焙 > 面包 > 东北老式酸面包的做法_传统老式面包的配方

东北老式手撕酸面包的做法

东北老式酸面包的做法_传统老式面包的配方
时间:2017-08-23 16:33:40 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 856人做过这道菜
在各种网红面包蛋糕的冲击下,似乎大家已经忘却了老式面包的存在。现在和小编一起重温东北经典老式面包的味道吧!老式面包之所以带有酸味,是长期发酵而成的酸味。下面我们一起来了解一下老式面包的做法和配方。
食材清单
  • 高筋面粉 210克
  • 低筋面粉 90克
  • 白糖 96克
  • 42克
  • 奶粉 24克
  • 鸡蛋 90克
  • 黄油 72克
  • 8克
  • 高筋面粉 210克
  • 低筋面粉 90克
  • 白糖 24克
  • 240克
  • 酵母菌 6克
小技巧

烤箱温度自己调节,老式面包膨胀,且表面金黄即可。

老式面包的做法步骤
  • 老式面包步骤图1

    1将调料部分全部搅拌均匀揉成圆形面团,盖上薄膜常温发酵即可。

  • 老式面包步骤图2

    2在发酵的过程中会产生气体,当面团膨胀又慢慢下降的时候,面团内部会布满大小不一的小孔。

  • 老式面包步骤图3

    3原料部分全部拌匀和调料部分充分融合,不断揉压,直到面筋扩展到可以扯出透明状薄膜。

  • 老式面包步骤图4

    4面团静置一旁,二次发酵至两倍大小。按压排气,分割成8等分,搓成圆形。

  • 老式面包步骤图5

    5小面团用擀面杖擀成牛舌状,两边像中间对折,搓成长条形(1米长)。

  • 老式面包步骤图6

    6双手捏住长面团两端对折压在一起。一手捏住对折口,一手向内拧几圈。

  • 老式面包步骤图7

    7盘成圆形,将对折口塞入圆心。放进抹过油的烤盘,默默待上半小时。

  • 老式面包步骤图8

    8烤箱180c预热,中下层烤30分钟!刷上一层薄薄的黄油,金黄软嫩的老式面包开吃吧!

营养密语

老式面包没有华丽修饰的外表,只有简单营养健康的内里。