您当前的位置:做饭网 > 烘焙 > 曲奇 > 曲奇蛋挞的做法 简单的曲奇蛋挞的做法

简单的曲奇蛋挞的做法

时间:2016-04-12 22:56:27 厨师:古德 出处:做饭网 1481人做过这道菜
  曲奇皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星,配上嫩滑的挞馅,刚出炉晾凉一会儿,使得曲奇挞皮变得酥脆,这个时候一口咬下去才是最棒的!加上一杯咖啡或者是奶茶,多悠闲的下午茶呀!下面,小编教大家这道曲奇蛋挞的做法。

曲奇蛋挞
  材料:
  挞水
  全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、细砂糖30克、炼奶30克
  挞皮 
  黄油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、盐

曲奇蛋挞的做法
  步骤:
  1、首先准备挞水:材料准备好,鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌至糖融化,加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时
  2、在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好
  3、室温放置的黄油中,加入糖粉、盐,打蛋器打至黄油发白
  4、全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离
  5、筛入低筋面粉与奶粉的混合物,用刮刀将粉类与黄油混合
  6、洗干净双手,彻底将两者混合均匀,成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟
  7、面团分成30克一个的团团,搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模
  8、最后压一下边沿的面团,略高于模具
  9、拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻
  10、排好挞皮,加入挞水至八分满,放入预热好的烤箱200度15分钟
  小贴士:
  1.挞水最好首先做好,静置最好1小时或以上,用之前搅拌一下,过筛两次,滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻
  2.挞皮压模时候要压紧,并且边沿凸出一点点,这样挞水可以多装点哟
  3.挞水八分满就好,我的都九分满了,以致最后两个挞水~不!够!了!!!
  4.刚出炉,曲奇皮还是软的,晾凉一下会变脆哟!
  5.挞水八分满的话,份量是刚好的,我这个放了九分满,多了两个蛋挞面团了,大家可以匀一下, 每个面团做成32克,变成16个面团,这样就刚好了。
  6.晾至蛋挞皮手温即可脱模,这时候曲奇皮已经变硬,脱模变得容易操作,只需要轻轻一拿就轻松带出
  7.想要挞水颜色更漂亮,可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入,请自觉多加10克的水),颜色会更加黄澄澄的,没有可以像我一样,忽略掉!
  曲奇蛋挞是不是很简单,快去试试吧。更多养生知识,请关注做饭网。