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冰皮月饼的做法

冰皮月饼的详细做法及配方_冰皮月饼馅料调制方法
时间:2017-08-19 16:07:29 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 886人做过这道菜
近年来,越来越多的人不再满足于广式和苏式月饼,冰皮月饼悄然出现在各大超市卖场中,软糯的月饼皮,流苏般的滑嫩口感,让人垂涎欲滴。今天小编教你做冰皮月饼。虽然过程有点复杂,但是绝对零失败哦~
食材清单
  • 糯米粉 50克
  • 粘米粉 50克
  • 牛奶 230克
  • 玉米油 适量
  • 炼奶 少许
  • 澄粉 30克
  • 奶黄馅 适量
小技巧
1.冰皮月饼具有不裂,不老化的优点,用保鲜膜盖好,常温环境下可保存7天左右。


2.加入不同的天然色粉(紫薯粉、抹茶粉...),就成了不同颜色的冰皮月饼。


3.模具是50,比例是1:1的。
冰皮月饼的做法步骤
  • 冰皮月饼步骤图1
    1 糯米粉和粘米粉取相同的量,过两边筛,搅拌均匀。倒入230克鲜奶拌匀。
  • 冰皮月饼步骤图2
    2 加入适量的雀巢炼奶和玉米油,用打蛋器打发至面糊表面出现密集的小气泡。
  • 冰皮月饼步骤图3
    3 蒸锅内加清水烧沸,面糊覆上保鲜膜,大火蒸20分钟左右。
  • 冰皮月饼步骤图4
    4 取出稍微放凉,趁预热揉成光滑面团(揉的时间和冰皮口感成正比)。放入冰箱密封冷藏至少2小时。
  • 冰皮月饼步骤图5
    5 取出面团再揉一遍,分成25克左右的小剂子。奶黄馅(现成的)同样分成相等分量。
  • 冰皮月饼步骤图6
    6 将奶黄馅放在冰皮中央,四周合上包成圆形。压入月饼模具(封口处向外),脱模放入冰箱冷藏即可。
营养密语
一般人群皆可食用,百无禁忌。关键是真的超美味~