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自制中秋经典广式五仁月饼

自制中秋传统广式五仁月饼_零失败经典之作
时间:2017-09-18 14:13:31 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 919人做过这道菜
中秋节还有十几天就到了,随着中秋脚步的临近,各种口味的月饼也陆续上市。其中最经典的就是五仁月饼,从我小时候就一直有这种口味,一直没有改变。五仁月饼的做法虽然有些复杂,但是非常好吃。
食材清单
  • 白糖 150克
  • 五香粉 适量
  • 少许
  • 碱液 适量
小技巧
你可以自由使用任何你喜欢的坚果和干果制品作为五仁月饼馅料。要注意每个成分的重量和总你咧以确保你月饼馅料的口味和纹理。
五仁月饼的做法步骤
  • 五仁月饼步骤图1
    1 热糖和水在平底锅里用中火加热。搅拌至糖溶解。一旦沸腾,加入青柠汁,搅拌。
  • 五仁月饼步骤图2
    2 开小火,让糖浆炖约60至70分钟,直到含糖液体变成浅琥珀色。在这段时间内不要搅动!现在液体看起来太水,但一旦冷却就会变稠。将糖浆倒入耐热容器中,放在冰箱内待其完全冷却。
  • 五仁月饼步骤图3
    3 把转化糖浆、油、水和碱液倒入碗中。然后加入面粉,用橡皮刮刀将所有材料不断折叠,变成了柔软的面团。
  • 五仁月饼步骤图4
    4 这个步骤只需要一两分钟。将面团放在在密封的容器中或包裹在塑料包装袋中。让它在冰箱里至少冷藏一个小时。
  • 五仁月饼步骤图5
    5 火腿放在在耐热碗中大火蒸15分钟。切碎火腿,保留蒸火腿的液体。烤箱预热325度F,每种坚果(核桃、腰果、葡萄干,烤南瓜籽,葵花籽,芝麻)烤制时间在5-10分钟。如果您使用的是预烤坚果,跳过这一步骤。待坚果冷却切碎。
  • 五仁月饼步骤图6
    6 在搅拌碗里装满切碎的坚果和种子,加入切碎的火腿,糖,盐、五香粉和花生油。搅拌均匀加入蒸火腿的液体。最后慢慢倒入糯米粉,混合均匀成五仁馅料。
  • 五仁月饼步骤图7
    7 面团醒发后,把它分成18等份。每个面团约25克至30克。取一个面团,在撒了面粉的案板擀出越为一英寸的圆。
  • 五仁月饼步骤图8
    8 取适量的五仁馅料放在面皮的中央,慢慢合上面皮,揉成圆形。放在月饼模具中,轻轻按压即可成形脱模。
  • 五仁月饼步骤图9
    9 烤箱预热到325华氏度,把五仁月饼放进烤箱,烤5分钟。取出烤箱,立即降低烤箱的温度为300度。轻轻的给每个五仁月饼刷上一层蛋液,放回烤箱烤15分钟即可。
营养密语
五仁月饼再制作过程中添加了大量的蔗糖,糖尿病患者勿食。