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正宗干炒牛河的做法

时间:2017-08-01 15:29:55 厨师:会飞的钱 出处:做饭网 540人做过这道菜

干炒牛河原本是广东的特色菜,现在它已经成为各大餐馆必不可少的一道桌上菜。想要吃到美味的干炒牛河,接下来就来看看正宗干炒牛河的做法吧。

河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。

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干炒牛河食材

主料

河粉,牛肉,绿豆芽,韭黄,鸡蛋,小葱

辅料

生抽,老抽,淀粉,糖,盐

干炒牛河做法步骤

1、将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀。

2、绿豆芽掐去头尾,小葱切段,一部分跟豆芽放一块。韭黄切段,与另一部分小葱放一块。

3、开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入稍多油,下牛肉,迅速划熟。盛出备用。

4、另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出。

5、炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。

6、然后倒入生抽、老抽、糖和盐,炒至汁水收干,颜色均匀。最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅。

小贴士

1.买河粉买干河,河粉有干河有汤河,汤河一炒就碎,买干河,镬够热再下油就不会黏锅,

2.其实火越大越好,这样炒出来的菜有锅气。不要炒太久,我一共用时才3分钟。

干炒牛河的来历

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

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