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五香驴肉的做法和配方

时间:2017-08-11 13:52:43 厨师:琉璃 出处:做饭网 1092人做过这道菜

五香驴肉是山东的美味佳肴,是山东的招牌菜肴中的一种,具有表面光滑、肉质鲜嫩、香气缭绕,油而不腻的特点。具有在清代康熙年间,驴肉是进贡给康熙的食物。接下来让我们看一看五香驴肉的做法。

五香驴肉的食材

主料:

驴肉10斤

辅料:

亚硝酸钠7.5g(越少越好,禁止过多),猪大骨头1000g,母鸡5只

调料:

食盐1500g,葱500g,姜200g,蒜500g,八角75g,花椒50g,桂皮150g,

丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻少量

五香驴肉的做法

1、将食材准备好,驴肉先用清水清洗干净,用刀切成1000g量的块,然后放入水中,水量没过驴肉即可,浸泡至血水出来,然后再清理干净,继续用水洗净,在驴肉上面的水沥干,放入锅中,调到大火烧1个钟头,之后调到小火烧1个钟头,烧好后,捞出放入干净的碗中。

2、将母鸡和猪大骨头用清水清洗干净,猪大骨头剁裂,一起放入锅里,放入清水煮,做成汤汁。

3、将上述的辅料,除了食盐,分别装入2个纱布袋里。

4、调到大火将汤汁煮开,放入刚装的纱布袋,处理好的驴肉、食盐,清理干净水面上的浮沫,之后调到微火煮个4个钟头,直到驴肉熟了为止,捞出来后即可食用。

小贴士

1、食材里的母鸡,最好是老母鸡,这样煮出来的汤更鲜。

2、煮的时候汤汁一定要充足,避免驴肉入味不充足。

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