1.防止切辣椒辣手诀窍:切辣椒的时候可以在手指上涂抹少许食用油,防止辣椒素接触皮肤。
2.辣椒酱做完之后,还需发酵一个星期左右,不要心急哦~
3.南北方对辣味的要求不同。配方可以自行调整。
4.辣椒酱是不少凉拌菜必不可少的调料之一,可以用来各种凉拌
1准备好新鲜火辣的辣椒,先在清水里稍微洗两遍,晾干水分(不行用厨房纸吸干)。大蒜剁成蒜泥(辣椒:蒜泥=5:1)。
2晾干后的小辣椒放进搅拌机直接打成碎末或者拿厨房剪刀直接剪成小圈。
3锅内倒油开大火。油温加热至八成热时,倒入辣椒碎,快速翻炒3分钟,油煎出辣椒的香味。
4加入雪白的蒜泥,中火慢炒2分钟。倒入50ml的米酒,让酒香充分融入到辣椒酱中。
5是不是已经被香到流泪~~,这时候转下偶偶,加入一勺白糖和适量生抽炒匀即可装瓶。
辣椒酱本身的辣椒素可以去除体内的湿气,这也是重庆四川人民多食辣椒的原因。