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这样做土匪猪肝才是湖南正宗风味
时间：2017-08-23 10:44:44
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
5674人做过这道菜
“土匪猪肝是湖南特有的地方菜，新鲜的猪肝加上特有的配菜，大火翻炒。既香辣可口，又不失肉质嫩滑。正宗的土匪猪肝怎么做？小编来教你。”
食材清单
- 猪肝 600克
- 红椒 4个
- 姜 1块
- 蒜 3个
- 韭黄 适量
- 白醋 5克
- 料酒 8毫升
- 酱油 8毫升
- 淀粉 15克
小技巧
1.喜欢重口味的同学不妨在菜里多加点干辣椒。
2.料酒一定要在猪肝快要炒熟的时候添加。
3.韭黄比价容易熟，因此翻炒几下便可出锅。
土匪猪肝的做法步骤
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1猪肝冲洗5分钟后，切除白表膜以及筋。在表面划两刀，放入滴有白醋的清水里浸泡直到血水充分渗出。
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2因为猪肝1整块比较大，不容易切薄片。先切割成几大块，再切成0.3cm厚的薄片。
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3猪肝上面仍残留少许水分，用纸巾擦干。加入少许盐和淀粉充分抓匀之后，腌制15分钟。
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4同时将所有配菜洗净，韭黄切成5厘米长的小段、红椒（去芯）、姜切片、蒜斜刀切小片备用。大蒜拍碎。
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5大火起锅热油，倒入猪肝快速翻炒至由深红色变白色，捞出控油。
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6重新倒入适量的食用油，小火煸香姜蒜和红椒。倒入猪肝，转大火快速翻炒1分钟。
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7放入韭黄段翻炒几下，倒入少量的酱油、料酒以及食盐调味，这道土匪猪肝便完成啦！
营养密语
土匪猪肝也特别适宜上班族的你食用。
