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制作巧克力慕斯蛋糕的家常方法

巧克力慕斯蛋糕的制作方法图解_家常巧克力慕斯蛋糕的详细做法
时间:2017-08-29 15:35:37 厨师:琉璃 出处:做饭网 1370人做过这道菜
巧克力慕斯蛋糕是一道非常可口的糕点。不仅外观和颜色变化多端,而且口味也是变幻莫测的;也是小朋友最喜欢的食物,凭它的外貌和口感很吸引小朋友。接下来让我们一起看一看巧克力慕斯蛋糕的做法。
食材清单
  • 蛋白 138克
  • 淡奶油 501毫升
  • 巧克力 164克
  • 161克
  • 蛋黄 4个
  • 蜂蜜 38克
  • 麦芽糖 10克
  • 吉利丁片 12克
  • 牛奶 150毫升
  • 45毫升
  • 黄油 15克
小技巧

想要多做几层,可以以上步骤重复下,量少一点。

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图1

    1将食材准备好,把25毫升的淡奶油放入锅里煮,直到快煮沸腾了关掉火;把44克的巧克力放入碗里,然后将沸腾的淡奶油慢慢倒入碗中,一边倒一边用硅胶刀搅拌淡奶油,直到巧克力融化,形成巧克力糊。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图2

    2将88毫升的蛋白平均分三份,依次放入35毫升的糖,放一次就搅拌均匀,直到蛋白变硬,形成蛋白霜。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图3

    3然后在蛋白霜里取三分之一出来,放入巧克力糊的碗里,用硅胶刀搅拌均匀;放入在过筛勺里过滤过的适量低筋面粉,再次搅拌均匀。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图4

    4然后分三次将蛋白霜倒入巧克力糊里,依次搅拌均匀,形成面糊;然后将搅拌好的面糊放入烤盘中(最好在烤盘底部放一张油纸)。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图5

    5然后将烤箱调到160度进行预热一下,之后将烤盘放入烤箱,调节到上下火,大约烤个22分钟即可,将烤盘端出来,倒扣在冷却架上,撕掉油纸,等待冷却,形成巧克力蛋糕。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图6

    6然后把巧克力蛋糕切成8寸大小的圆,铺在8寸大小的模具底部,然后用保鲜膜封起来。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图7

    7先将5克的吉利丁片在冰水里浸泡留着备用;然后将2颗蛋黄放入碗里,再放入40毫升的糖,搅拌至呈现粘稠状态;将150毫升的牛奶用加热器加到80度,然后倒入蛋黄里继续搅拌,一边搅拌一边倒入泡好吉利丁片,直到融化,形成蛋黄糊。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图8

    8将80克的巧克力中倒入还热着的蛋黄糊里,一边倒一边继续搅拌,直到表面呈现光泽,形成巧克力糊。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图9

    9将180毫升的淡奶油和18毫升的糖搅拌均匀,倒入刚做好的巧克力糊,继续搅拌均匀,形成巧克力慕斯;然后倒入模具当中,放入冰箱冷藏。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图10

    10先将7.5克的吉利丁片在冰水里浸泡留着备用;然后将2颗蛋黄放入碗里,再放入40毫升的糖,搅拌至呈现粘稠状态;将45毫升的水用加热器加到80度,然后倒入蛋黄里继续搅拌,一边搅拌一边倒入泡好吉利丁片,直到融化,形成蛋黄糊。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图11

    11将10毫升的麦芽糖、38毫升的蜂蜜和10毫升的糖放入锅里煮,直到沸腾,放入50克的蛋白里,一边倒一边搅拌,形成蛋白霜,再放入2颗蛋黄,继续搅拌,形成蜂蜜蛋糊。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图12

    12将180毫升的淡奶油放入盆里,再放入18毫升的糖,搅拌均匀,然后将其倒入蜂蜜蛋糊里,继续搅拌均匀,形成蜂蜜慕斯。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图13

    13将做好的蜂蜜慕斯当然巧克力慕斯的模具里,然后推平,再放入冰箱冷藏。

  • 巧克力慕斯蛋糕步骤图14

    14再将剩余的淡奶油放入锅里烧,直到沸腾放入巧克力,一边放一边搅拌,直到冷却到大约30度,放入模具里,再次推平,再次冷藏,大约4个钟头即可食用。

营养密语

巧克力慕斯蛋糕具有容易消化、增加蛋白质、提高体抗力等特效。