上海本帮红烧肉的做法

1五花肉洗净，拔除表皮上的猪毛，切成5厘米长短的小方块（根据自己的喜好决定大小）。

2锅中倒入五花肉，加水没过猪肉，大火烧沸，用漏勺撇去血水浮沫。沥干水分装盘待用。

3锅中倒入少许底油，倒入碎冰糖，小火慢炒2分钟，等冰糖慢慢化成焦糖汁（红褐色）。

4开中火，倒入烫熟的肉块，不断翻炒。让每一个肉块都裹满焦糖汁，着色尽量均匀。

5加入800毫升清水，至没过所有肉块，放入姜片、葱段，加入少量盐、老抽料酒调味着色。

6盖上盖子，中火焖煮1小时。等汤汁快要收干的时候转小火，再煮20分钟即可盛出装盘。