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老北京酱爆鸡丁的正宗做法
时间：2017-09-04 10:29:47
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
9392人做过这道菜
“鸡肉可以说是肉类界一款百搭的食材，炖炒炸煮统统都是小case。今天小编分享的是十分容易上手的一道菜-酱爆鸡丁。原料、做法和宫爆鸡丁有异曲同工之妙，我们来看看它的做法吧。”
食材清单
- 鸡肉 350克
- 黄瓜 150克
- 彩椒 150克
- 蛋清 20克
- 姜 少许
- 小葱 少许
- 老抽 5毫升
- 黄豆酱 10克
- 水淀粉 5毫升
- 白糖 2克
- 鸡精 2克
- 料酒 5毫升
- 盐 2克
小技巧
1.因为使用了本身带有咸味的黄豆酱，所以后面加盐的时候，需把握好用量，以免成品味道过咸。
2.可用鸡腿肉代替鸡胸肉。鸡肉下锅滑几下基本就熟了切记翻炒鸡肉。
3.黄瓜如果出水过多，可以提前用水淀粉勾芡，锁住水分。
酱爆鸡丁的做法步骤
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1洗净的黄瓜切丁，洗净的彩椒切圈（切丁），鸡胸肉切小丁或者小块。
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2将鸡肉丁装入碗中，加入1克盐、料酒、蛋清、1克鸡精和少许油抓匀，腌制5分钟。
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3锅中热油烧至五六成热，倒入腌渍好的鸡肉丁和黄瓜丁、彩椒块滑油片刻捞出。
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4锅底留些许底油烧热，中火倒入姜末和小葱炒香，放入黄豆酱炒匀，倒入200毫升清水。
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5调大火，加入适量的白糖、鸡肉丁、黄瓜丁、彩椒块快速翻炒均匀。
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6加入少许盐、老抽、1克鸡精调味，水淀粉勾芡炒匀，大火收汁，盛出装盘即可。
营养密语
鸡肉蕴含着无穷大的洪荒之力，不仅可以强身健体，还对月经不调具有调和改善的作用。妥妥的妹子必备菜谱之一。
