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广东碱水粽子的做法配料

广东碱水粽子的做法配料_自制碱水粽
时间:2017-09-09 13:32:43 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 13352人做过这道菜
糯米粽也被称为碱水粽或碱粽,广式粽子主要就是碱水粽。碱水粽诱人的地方就在于鲜亮的琥珀色,半透明的外观。在碱水的帮助下,糯米饭质地变软,比一般的粽子有嚼劲。这次我选用粽子标配-豆沙作为馅料,相信一定会让你直流口水的。
食材清单
  • 糯米 450克
  • 竹叶 35个
  • 红豆 250克
  • 苏打粉 3克
  • 碱液 少许
  • 植物油 适量
  • 白糖 少许
小技巧

1.确保麻绳不要缠绕粽子太紧,因为米饭在烹饪时需要扩大的空间。
2.碱水宗在室温下品尝最好。它们柔软,粘稠且耐嚼

碱水粽的做法步骤
  • 碱水粽步骤图1

    1将红豆浸泡在水中2〜3小时,然后冲洗干净。汤锅中加入浸泡红豆以及¾杯苏打水,盖上盖子,大火煮开。煮至红豆变软(大约30分钟)。不时搅拌一下,以免粘锅。

  • 碱水粽步骤图2

    2等红豆汁慢慢收干离火,冷却一会,然后将煮熟的豆子放入食品加工机中(也可以使用搅拌机),但食品加工机做出的红豆泥更加细腻可口。

  • 碱水粽步骤图3

    3把红豆泥放在一个平底锅里,用中火加热,然后把液体煮开,不断搅拌。这个过程大约需要25到30分钟。在烹饪过程中加入糖,搅拌均匀。期间分两次加入少许植物油。油会防止红豆泥粘在锅上。

  • 碱水粽步骤图4

    4糯米多冲洗几遍,直到水清澈而不是混浊。加适量水没过大米。加入½汤匙碱水和½汤匙植物油。一旦倒入碱水,无论是大米和水都会变成淡黄色,这很正常。送进冰箱冷藏浸泡一晚。

  • 碱水粽步骤图5

    5在一个大盆(或你的厨房水槽),把竹叶浸泡过夜。用重物压着竹叶,确保所有的叶子都被淹没了。用干净的厨房毛巾把每一片竹叶、正面和背面清洗干净,抖掉多余的水,并在底部剪去大约1厘米的竹叶。

  • 碱水粽步骤图6

    6将浸泡的米饭从冰箱中取出,并排出所有液体。取出红豆泥,将其分成15个相等尺寸的球。

  • 碱水粽步骤图7

    7拿两个竹叶,包好粽子(每个粽子大约是30克大米和一份红豆泥)。用细麻绳系上,不要太紧哦~

  • 碱水粽步骤图8

    8粽子全部放入大锅中,加水没过粽子,盖上耐热的盘子。大火煮沸之后中火慢炖2小时即可。

营养密语

碱水粽可以平衡人体酸碱度。