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广式清补凉煲猪头骨汤

广式清补凉煲猪头骨汤_下火补钙健脾益肺
时间:2017-09-28 10:09:35 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 7287人做过这道菜
广式清补凉猪骨汤可能是我最喜欢汤类之一。特别是在寒冷的冬季,家里都会来上一碗热乎乎的猪骨汤,让人倍感温暖。但汤中最好的部分是猪骨头上的肉,在炖了几个小时后味道非常鲜美。以前小时候我总是抢着吃猪骨头,特别是啃着那一点点为数不多的肉渣。
食材清单
  • 猪大骨头 280克
  • 适量
  • 山药 45克
  • 薏米 60克
  • 莲子 25克
  • 芡实 20克
  • 枸杞子 10克
  • 玉竹 15克
  • 桂圆肉 10克
  • 蜜枣 2个
  • 干贝 适量
  • 少许
小技巧

1. 广式汤的特点是汤汁清晰不浑浊。为了实现这一目标,整个烹饪过必须用低火煨汤低。煮得太快会变成混浊的汤。
2.盐必须在上菜前添加。关键是要比平时少用盐,太多会掩盖汤本身的甜味。
3.广东人喜欢加干海产品,因为它增加了很多鲜味,但这完全是可选的。
4.因为这个配方采用几种干配料,所以要获得精确的数量,最佳方法是使用厨房秤。

清补凉猪骨汤的做法步骤
  • 清补凉猪骨汤步骤图1

    1把猪骨头在冷水中一个小时,有助于去除杂质或血水,使汤保持清澈。接着将猪骨冲洗干净彻底沥干。

  • 清补凉猪骨汤步骤图2

    2在一个大汤锅,加入排骨,倒入冷水至完全淹没排骨。大火煮沸之后关火,用漏勺捞出骨头,冲洗干净。清除残留的杂质。

  • 清补凉猪骨汤步骤图3

    3现在把排骨倒在锅里,加姜,所有的干配料(山药、薏米、莲子、枸杞、玉竹、桂圆肉、蜜枣、干贝)和三升冷水。烧沸之后立即转小火煨,让汤煮3至4小时。

  • 清补凉猪骨汤步骤图4

    4出锅前,撇去汤表面的油脂,趁热加盐调味。

营养密语

清补凉猪骨汤下火补钙,对儿童成长非常有益。此外还有补中益气,健脾益肺的效果。