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家常酱爆虾仁做法 酱香十足
时间：2017-09-30 14:02:46
厨师：会飞的鲎
出处：做饭网
5607人做过这道菜
“酱爆虾仁是一道以虾仁为主，青红椒为辅的佳肴。红绿相间中嵌着一颗颗团成圈的虾仁，配上浓郁的酱汁，色香味俱佳。家常酱爆虾仁的做法关键在于酱汁，浓稠的酱汁酱香十足，色泽明亮。”
食材清单
- 虾仁 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 小葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 胡椒粉 5克
- 盐 5克
- 蚝油 10克
- 海鲜酱 3克
小技巧
1.虾仁可以选择鲜虾,自己去壳或者直接买冷冻的虾仁，解冻切记不可直接用热水，而是用流水。如果想快速解冻，利用微波炉也是个不错的方法。
2.酱爆的酱可以换成甜面酱、XO酱等，口味也会发生一些变化，酱汁本身粘稠不需要再用水分勾芡。
3.因为虾仁比较容易上酱所以可以直接先炒好虾仁直接酱爆，如果是换成排骨等体积较大的食用，最好将两个步骤分开，先炒酱，再加入食材上酱。
酱爆虾仁的做法步骤
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1腌制虾仁:将洗净的虾仁沥干放置在容器中，加入胡椒粉和盐，用手抓匀腌渍10分钟。10分钟后过滤掉腌制出来的水分。
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2切配菜:准备青红椒各一个，对半切开只用一半，去蒂去籽洗净，切成1cm左右大小的块备用。
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3炒制:热锅倒入适量色拉油，将姜蒜爆香，加入准备好的虾仁，大火爆炒至虾仁蜷缩变色，此时虾仁中的水分被炒出，体积缩小。
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4酱爆:加入耗油、海鲜酱继续翻炒，直到酱汁浓稠均匀裹上每个虾仁。
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5炒配菜:倒入青红椒块稍微炒两下断生即可，因为青红椒原本就可以生吃，炒得过久颜色暗淡口感软烂，且其中营养流失。
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6出锅:关火，出锅装盘前可以撒上点葱花。
营养密语
虾仁的蛋白质含量比较高，肉质柔软老少皆宜。虾仁不可与维生素C、南瓜、鸡肉、猪肉同食。
