正宗酸菜鱼 四川名菜不容错过

1把鱼清除内脏、鱼鳞和鳃，用清水清洗干净，用刀对半切成两半，倾斜切除鱼骨和鱼腩，只剩下鱼肉再次清除血液，多清洗几遍。

2然后把刀调整到40度对鱼肉进行切片，厚度差不多3毫米左右（当然切的越薄味道越，但是不好控制），再次用清水清洗一遍放入碗里。

3添加盐、白胡椒、蛋清、淀粉用手抓均匀进行腌制，大约20分钟即可。

4把酸菜用刀切成丝放入热水了焯一下备用， 辣椒和花椒切成圈即可，姜切成片留着备用。

5在锅里放入油，转到中火烧热，再放入香葱姜蒜进行炒制，再放入鱼肉进行煸炒，大约一分钟，再放入酸菜继续翻炒，至少一分钟，接着倒入开水。

6转到大火将锅里的汤汁烧开，大约20分钟，锅里的汤汁变的浓白，添加盐调味搅拌均匀，锅子晃动几下盛入盘中。

7在锅里放入油，转到小火烧热，再放入花椒和辣椒圈进行烧制，直到辣椒变得红中带有微黄，并且油亮干酥即可盛入盘中食用。