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四川黄瓜泡菜 咬上一口嘎嘎脆
时间：2017-10-18 22:11:03
厨师：卢稳
出处：做饭网
10836人做过这道菜
“泡菜是家庭餐桌上不可缺少的一味菜品，如今人们生活繁忙，都不会在家做泡菜，想吃的时候都是在外面买一点来吃，既不干净又不好吃。如今天气渐渐转凉又到了腌泡菜的季节，前几天去市场买来了一些材料，准备腌一些泡菜。泡菜有好多种，每一个地方的泡菜也不同。今天与大家分享一下四川黄瓜配方的泡菜制作方法，如何制作出来的泡菜口感又香又脆呢？大家可以学着自己也在家做一做。”
食材清单
- 黄瓜 4根
- 胡萝卜 1根
- 水萝卜 1根
- 盐 100克
- 白糖 30克
- 干辣椒 10个
- 麻椒 适量
- 白醋 少许
小技巧
1、选用泡菜的盐最好选用专门的泡菜盐，不含碘，有力发酵。
2、做泡菜的过程中不可以沾到油，单独准备一双夹泡菜的筷子。
3、如果喜欢吃麻辣的泡菜，可以多放一些辣椒和麻椒。
4、腌泡菜的容器里不要有水。
四川泡菜的做法步骤
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1黄瓜、胡萝卜，水萝卜洗净一定要把水分控干。
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2将水萝卜和胡萝卜分别切成长条状。
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3把黄瓜中间的籽用勺子挖掉，籽的部分太软，口感不脆。
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4在锅中放入适量清水，放入盐、白糖、酱油、干辣椒，麻椒、大蒜大火将水烧开煮3到5分钟。待煮好的水凉一点后加入少许的白醋。
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5把切好的黄瓜条、胡萝卜条和水萝卜条平整的放进容器里。容器里不要有水，一定是要干的。
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6把熬好的水放凉后倒入容器里，密封腌制。基本上放一晚上第二天就可以吃了。
变化365
胡萝卜的其他做法有很多，例如可以做《胡萝卜米糊》、《凉拌胡萝卜丝》、《胡萝卜炒鸡蛋》，黄瓜的做法有《芝麻酱黄瓜条》、《蒜蓉黄瓜》、《黄瓜卷》等食品。
