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脱皮不漏洞的红烧黄鱼
时间：2017-10-24 19:12:07
厨师：乐心
出处：做饭网
3163人做过这道菜
“之前小编在做红烧小黄鱼时总是将小黄鱼的鱼皮煮得七八烂，虽然味道还是不错的但是美观度却直线下降。现在小编终于找到了怎么煮红烧小黄鱼不会将鱼皮煮不破的秘诀了，现在就为大家详细介绍一下做法，告诉大家怎么煮鱼皮不破的小秘诀。”
食材清单
- 小黄鱼 200克
- 生姜 5克
- 大蒜 5克
- 盐 2克
- 生抽 3毫升
- 料酒 10毫升
- 味精 1.5克
- 白糖 10克
- 醋 3毫升
- 小葱 1根
小技巧
想要做出鱼皮不破的黄鱼主要注意以下几点。
1、将小黄鱼腌制好后，一定要将鱼皮擦干，建议最好晾一下确保干透无水分。
2、在煎小黄鱼时，在鱼的两面擦上些盐增加粗糙感。
3、热锅在倒油前，用生姜抹上一层姜汁。
4、油要加热直至起气泡。
5、鱼在锅中，不要用锅铲搅动翻面鱼身，防止弄破鱼皮，直接整体晃动锅即可，尽量减少翻面。
红烧黄鱼的做法步骤
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1在小黄鱼上放上葱姜蒜，加入盐，生抽，料酒腌制约10-12分钟，鱼身用厨房纸撒干，抹上少许的盐备用。
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2将锅用大火加热，取生姜在锅中擦上一遍，倒入油直至油温加热至120度左右，轻轻的从锅边放入小黄鱼进行煎制。
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3拿起锅左右晃动约1-2分钟后，将鱼翻面用同样的方法煎制直至两面都成金黄色。
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4加入清水，味精，盐，生抽，糖，料酒，以及腌制时的姜葱蒜放入锅中加热，用大火加热并收汁，加入醋后盛到盘中撒上葱花即可食用。
营养密语
鱼肉中含有的叶酸对于孕妈妈食用，补充胎儿的营养有着意想不到的效果，不仅对孕妈妈有益，对于胎儿的成长，骨骼发育都是必不可少的成分，建议较多的食用。
