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北京酱肘子 肥而不腻下酒必备
时间：2017-10-25 11:00:26
厨师：牛翠
出处：做饭网
5459人做过这道菜
“肘子是我们每逢团圆，亲友聚会时候一道不必可少的大菜。但是肘子的做法各个地方各不相同。小编最喜欢吃的就是北京酱肘子，今天小编就为大家介绍这道闻名全国的北京酱肘子的做法，要知道酱肘子如何制作熟烂而形不散可是有秘诀的呢，大家快来学学吧，它的制作方法一点也不难。”
食材清单
- 猪肘 1000克
- 山楂 2个
- 小葱 5克
- 姜 10克
- 藿香叶 3克
- 生抽 10毫升
- 老抽 20毫升
- 花椒 5克
- 八角 5克
小技巧
1、 猪肘子在煮之前一定要用凉水浸泡几个小时才好。
2、 山楂不用放太多，有两个就可以了否则影响味道。
3、 猪肘子在煮之前不去骨头味道会更好。
北京酱肘子的做法步骤
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1选择新鲜的猪肘子，猪前肘最好。肘子清洗干净后，用刀在肉上划几刀可以让肉更容易入味。
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2锅中做凉水，肘子凉水入锅。水开后捞出浮沫，继续煮10分钟把肘子里的杂质和血水煮出。
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3找一个干净锅，锅中加入大葱，姜，香叶，花椒，八角，山楂。倒入老抽，生抽，没过肘子的水，把肘子放入锅中。放入山楂可以让肉更容易软烂，大大缩短了炖制时间，这样煮出来的肘子会熟烂而形不散。
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4大火烧开后改小火炖制2个小时。
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5把炖肘子的汤汁浇在肘子上，北京酱肘子就可以食用了。
营养密语
肘子含有丰富的脂肪和蛋白质，可以给身体提供足够的能量，肘子的表皮则含有非常丰富的胶原蛋白，女性朋友经常食用可以美容肌肤，正在生长发育的孩子经常吃肘子可以让身体长得更高更快。
