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怎样做香辣又可口的香煎武昌鱼

香煎武昌鱼的做法教程_怎样做香辣又可口
时间:2017-11-02 13:56:47 厨师:柠檬嘟嘟 出处:做饭网 4121人做过这道菜
“才饮长江水,又食武昌鱼”最早知道武昌鱼,是从伟人的诗词中得知,那时就想“武昌鱼”这么出名,出现在伟人的诗词中,一定很好吃很特别了,其实武昌鱼又叫鳊鱼,身形扁扁的,肉不是特别肥厚,但是味道鲜美。武昌鱼做法也很多,有红烧、清蒸等,但是柠檬最爱的还是香煎武昌鱼,煎出来的鱼没有红烧的那么多汤汁,也不像清蒸的比较清淡,煎出来的滋味比较醇厚,有点微辣,更有点酥脆的口感,所以,今天就给大家带来这样一道香煎武昌鱼。
食材清单
  • 武昌鱼 400克
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 大蒜 适量
  • 花椒 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 干辣椒 适量
小技巧

1、切记在鱼基本快煎好时再放入葱姜蒜辣椒粒,否则一开始放很容易让锅糊掉。
2、香煎武昌鱼时一直都要用小火,不仅保证鱼煎透,而且更能保证鱼的完整性,翻面时不要急,一定要等一面煎好,我们翻面煎时,才不会把鱼皮也给煎没了。

香煎武昌鱼的做法步骤
  • 香煎武昌鱼步骤图1

    1将买回来的武昌鱼洗净,先在鱼肉厚的地方划上几刀,倒入适量料酒,抹上少量盐,姜拍片,将鱼全身抹一抹,腌制30-40分钟。(腌制的过程主要为了去腥和入味)

  • 香煎武昌鱼步骤图2

    2备好葱姜蒜末和花椒粒。

  • 香煎武昌鱼步骤图3

    3武昌鱼腌制好后,就可以开始煎了,锅里面倒入适量的色拉油,待油稍微加热后,轻轻放入鱼,小火慢煎,千万不要着急,两面都要煎至金黄。

  • 香煎武昌鱼步骤图4

    4鱼煎好后不用起锅,直接把备好的姜蒜辣椒粒和花椒粒放入锅中,用锅中剩余的油将调料炸一下。

  • 香煎武昌鱼步骤图5

    5接着加入少量生抽、醋、水,盖上锅盖稍微焖一下,待锅里汤汁稍微收干就可以起锅了。

变化365

如果在最后一个焖的过程,我们将豆瓣酱、水淀粉、糖、生抽、醋、鸡精搅均倒入锅中和鱼一起焖煮一下,也可以做成《红烧武昌鱼》,如果不用煎的,还可以做成《清蒸武昌鱼》,小伙伴可以自己尝试一下。