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鲜肉锅盔舌尖上的温热记忆

鲜肉锅盔的做法步骤_记忆中简单易做的美味小吃

时间：2017-11-04 10:58:46 厨师：龙凤四喜出处：做饭网 4527人做过这道菜

“鲜肉锅盔是一道制作步骤看似复杂，其实超级简单的四川小吃。总结起来只有五步，①制作面团（发面团 + 烫面团）②调肉馅③做油酥④擀饼胚⑤饼胚先煎后烤。记得小时候，放学归来，饥肠辘辘，街那边总能飘来令人垂涎的香味。那是一道独特的风景，长长的队伍，等待着一个个金黄酥脆的鲜肉锅盔的诞生。那份心情不亚于守候世界杯。而那老伯，粗糙的双手上总是沾满了葱油和面粉。来吧，我们来做做这道鲜肉锅盔，重温下儿时的记忆。”

食材清单

五花肉 150克
中筋面粉 200克
酵母 2克
开水 50毫升
温水 60毫升
猪油 30毫升

盐 5克
五香粉少许
胡椒粉少许
葱花少许

小技巧

1.肉馅里放入少量花椒粉，口感麻辣。
2.肉馅里添加适量蛋清，营养更丰富，口感更有劲道。

鲜肉锅盔的做法步骤

1将食盐和酵母融合在一起，加温水，搅拌均匀；
2另外取一只大碗（以光滑的陶瓷碗为优选），倒入 150g 面粉，和酵母水一起和成光滑面团；
3面团用保鲜膜密封静置，发酵 1-2 小时；
4小碗中倒入 50克面粉，注入50毫升开水，慢慢揉捏，和成烫面团；
5将发酵面团和烫面团合二为一，揉成均匀面团；
6将五花肉剁成肉馅，注意肉和肉之间没有粘连；
7将准备好的的调料根据个人口味酌情加入肉馅；
8中火熬肥肉，熬出猪油，过滤掉油渣，沥出50毫升猪油备用；
9猪油中加适量面粉，食盐，胡椒粉和五香粉，搅拌均匀成油酥；
10面团均匀分开，做成剂子；
11把面团擀成薄薄的长条状，抹上油酥；
12把面团从下至上卷起来；
13卷好的面团竖起来压扁，再次擀成长条状；
14均匀抹上肉馅；
15再次卷起；
16卷好的面团压扁，用手压成面饼；
17依样画葫芦，做好所有饼胚；
18平底锅开中火放油，面饼慢慢放入煎至两面金黄，一个一个，逐一煎好；
19面饼平铺在厨房纸上，沥干多余油脂；
20入烤箱，上下火 180 度，10 分钟后取出；
21鲜肉锅盔出炉了，香酥脆嫩，咸香四溢，金灿灿的好诱人。

营养密语

五花肉含有丰富的蛋白质能很好的被身体吸收使身体细胞能很好的平衡。