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难忘川味 麻辣牛柳的做法
时间：2017-11-06 11:09:02
厨师：柠檬嘟嘟
出处：做饭网
3297人做过这道菜
“说到牛柳，我想大家立刻会想到的一道菜就是黑椒牛柳，嫩嫩的牛肉弥漫着黑胡椒的香味，确实让人回味无穷，但是柠檬想说牛柳还是有其它做法的。要说吃牛肉，我想大家无论是在自己家里做或者在外面吃饭一般都会点上牛肉这道菜，柠檬也是很爱牛肉的各种吃法，不过最让我难以忘怀的还是成都的味道麻辣，我想牛柳配上麻辣味，吃一口，首先花椒的麻香和干辣椒的刺激会充斥你整个口腔，然后麻辣牛柳的外酥里嫩会让你的牙齿感觉在上下跳跃，这样的感觉一定会让你上瘾。嘿嘿，我们现在就开始来做这道麻辣牛柳。”
食材清单
- 牛里脊 250克
- 淀粉 少许
- 料酒 少许
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
小技巧
1、 炸牛柳时可以分成两步炸，第一步在油温不那么高时炸一道捞出，这个过程是炸熟；第二步是加大火力，待油温更高时，将牛柳再次快速的炸一道捞出，这个过程是让牛柳变得外酥里嫩。
2、 切牛柳时，要逆着牛肉纹理切，将筋膜切断，这样肉的口感会更好。
麻辣牛柳的做法步骤
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1选取新鲜的牛里脊肉，用刀背将其拍松，再将其切成大约6厘米长的条形段。
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2给切好的牛柳加入适量料酒、生抽、盐、干淀粉、鸡蛋清，拌匀后腌制30分钟。
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3准备好花椒和干辣椒，量多一点，有的较长的干辣椒也可以稍微剪断一下，最好不要切碎。
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4油锅烧热，油多放一点，量以盖过牛肉的量为好。将腌制好的牛柳倒入锅中炸一下，时间不要太长了，大概3-5分钟，火也不要太大，变色后捞起。
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5接着用油锅剩下的油炒制调料。把花椒放进去先炸一会出味，火小一点，不要把花椒炸糊了，再把姜末和干辣椒倒进去炒，此时加入少量白糖和生抽，炒出麻辣的香味。
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6出香味后，把火开大一点，将之前炸好的牛柳倒入锅中爆炒，大约2-3分钟即可关火，撒入一点熟芝麻和香菜末，一道刺激味蕾的麻辣牛柳就完成了。
变化365
爱吃川味的你，在尝试了《麻辣牛柳》这道菜后，一定不要忘了再尝试其它的川味牛肉的做法，例如《灯影牛肉丝》、《凉拌麻辣牛肉片》、《牛肉麻辣香锅》、《麻辣牙签牛肉》、《秘制麻辣牛肉干》、《爆炒麻辣牛肉》，这么多的川味牛肉一定会一饱你的口福。
