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酸菜胖头鱼 酸爽香辣百吃不厌
时间：2017-11-08 18:15:39
厨师：李海翠
出处：做饭网
4982人做过这道菜
“鱼的营养价值是非常高的，所以鱼做为食材是非常普遍的。孩子和老人吃鱼对于身体都非常好，所以我在家经常会做鱼吃，厨艺也还不错。最近逛早市的时候发现有一家出售胖头鱼的鱼摊，非常新鲜，所以就买了几条，怎么做呢，就做酸菜胖头鱼吧， 酸爽香辣百吃不厌，下面我们就看一下酸菜胖头鱼的做法。酸爽香辣百吃不厌。”
食材清单
- 胖头鱼 800克
- 酸菜 200克
- 剁椒 50克
- 洋葱 10克
- 泡野山椒 3克
- 姜 1块
- 大蒜 20克
- 大葱 1根
- 盐 10克
- 油 10毫升
- 料酒 20毫升
- 花椒 3克
小技巧
1、不喜欢吃辣也可以不加入辣椒，但是我认为炖鱼放一些辣椒可以去除鱼的腥气，并且味道也要好。
2、注意鱼一定要处理好，先要放在冷水中，在水中加上少量的醋和胡椒粉，处理之后没有土腥味。
3、因为胖头鱼的鱼肉非常容易碎，所以切的时候注意鱼皮朝下，顺着鱼刺切。
4、因为胖头鱼的胆有毒，所以一定要把鱼胆摘除。
酸菜胖头鱼的做法步骤
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1首先锅中放入油，把花椒、姜蒜葱以及洋葱翻炒一下。
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2接下来把鱼头放到锅中略煎一下。
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3放入料酒。
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4然后放上清水开大火将其煮开。
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5然后盖上锅盖炖，大概用时四十多分钟。
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6再把酸菜以及剁椒和野山椒放入锅中，煮上5分钟。
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7最后加入调味就可出锅了。
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8瞧，没有多难，酸菜胖头鱼就做好了。
营养密语
胖头鱼又叫鳙鱼，有暖胃、平喘的功效，适合脾胃虚寒以及经常咳嗽的朋友食用。并且胖头鱼的温补效果非常好，所以体质虚弱的人可以经常食用。胖头鱼中富含蛋白质、氨基酸，对于智力发育有促进的作用，还可以降低血液胆固醇含量。
