正宗四川酸菜鱼 酸辣爽口开胃菜

1先将草鱼一条洗干净，把鱼头和鱼尾切去，用刀从鱼头那处一直贴着鱼骨头把鱼肉切割下来，然后再把削下来的鱼肉削成薄片。

2放入到碗中，依次往碗中倒入：1/2蛋清、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、清水，用手把鱼片和这些调味料抓均匀了。

3锅中倒入花生油，等油热的时候放入白菜、中芹进行翻炒，加点盐、糖，炒到5分熟，盛出到碗中备用。

4准备好一个汤锅，里面放入大半锅的清水，等水煮沸的时候，放入鱼片焯熟。【做饭网】

5锅中放入花生油，油热的时候放入蒜姜末，爆炒出香味放入两勺豆瓣酱，翻炒2分中，倒入鸡汤到锅里。

6汤底煮沸以后把焯熟的鱼片放入到锅里面，鱼片变色之后放入玉米淀粉到锅里，一边倒入玉米淀粉一边不停地晃动锅。

7锅里的汤底变得粘稠的时候，碗中先放入之前炒好的白菜放入到碗底。另起一锅，锅中放入油，油冒出白烟的时候泼在酸菜鱼上。

8这样四川酸菜鱼就做好了，如喜欢可以在完成酸菜鱼撒点胡椒粉和辣椒粉。