油泼扯面 麻辣有劲道非同一般的美味

1在铁盆里放入面粉和盐，再打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，形成絮状，再用手不停的揉搓，揉至三光就可以了。

2然后在面团的中央摁下一个窝，深一点，接着在窝里倒入花生油继续揉，把花生油揉进面团内部，盖上湿笼布进行发酵，大约10分钟，再揉一次即可。

3把油菜、豆芽分别清洗干净，在锅里倒入清水，转到大火烧开，将油菜和豆芽分别放入锅里焯一下，然后一同放入容器里等着备用。

4把发酵好的面团扯下一点剂子用手揉成长条，在表面刷上一层薄薄的油，均匀一点。

5接着放在面板上用擀面杖擀成面皮，然后在面皮中央轻轻的压出裂痕即可，如左图所示。

6然后用手捞起面皮两端，慢慢的向外拉扯，到一定程度后，沿着裂痕把面皮扯开，不要扯断，留几厘米即可，这样扯面的做好了。

7接着把做好扯面放入锅里，倒入清水转到大火烧开，直接把扯面煮熟，放入盛有油菜和豆芽的碗里，添加醋、酱油、辣椒粉、芝麻、麻椒粉和热油，搅拌几下就可以使用了。