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香酥猪蹄 夏日首选下酒菜

香酥猪蹄的最正宗做法_香酥入味糯而不腻
时间:2018-01-18 21:27:02 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 4070人做过这道菜
香酥猪蹄经烤制后香酥入味糯而不腻,脂肪含量降低,即便是减肥的女性也可食用。因选用的是蹄尖一段,没有肥肉,其富含胶原蛋白和氨基酸,肥而不腻口感绵软,还具有美容养颜的功效,受到广大女性朋友的喜爱。因其色泽诱人、酱香浓郁,也是下酒下饭的绝佳菜肴,是男性朋友们聚餐时的必备菜品。下面就是香酥猪蹄的最正宗做法。
食材清单
  • 猪蹄 2只
  • 香菜 2根
  • 大料 适量
  • 花椒 少许
  • 干辣椒 少许
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 冰糖 少许
  • 啤酒 适量
  • 蚝油 少许
  • 陈醋 少许
  • 辣椒粉 少许
  • 适量
小技巧

1.买来的猪蹄可以直接让摊主先切好,回来后洗净焯水,把残留的猪毛拔干净。
2.猪蹄焯水后也可以直接卤煮,省略炒这一步,卤的时间越长猪蹄越入味。
3.煮好的猪蹄在汤里浸一会儿入味,冷却后面上划几刀再烤,猪蹄味道会更好。
4.撒在猪蹄上调料也可以变化,孜然粉、蜂蜜、烧烤酱都行。
5.烤箱时间按猪蹄软烂程度自行调节,如猪蹄太熟,可以缩短烤的时间。
6.炖猪蹄剩下汤汁不要倒掉,可以在下面条或者炒菜时放一点,味道会更好。

香酥猪蹄的做法步骤
  • 香酥猪蹄步骤图1

    1取一干净的锅,加入适量的水、姜片和对半切好的猪蹄。大火煮开,将焯水后的猪蹄洗净后浸入冰水。

  • 香酥猪蹄步骤图2

    2取另一干净的锅,倒入适量食用油,放入冰糖,将猪蹄码入锅中。炒至猪蹄均匀上了糖色。

  • 香酥猪蹄步骤图3

    3放入大料、辣椒、花椒,炒一会儿,倒入适量料酒、陈醋、生抽、蚝油,炒至猪蹄变成酱红色,倒入啤酒大火煮开。

  • 香酥猪蹄步骤图4

    4将猪蹄捞出全部放进压力锅,再把锅中的汤料倒进去,加大半锅水,盖好盖子炖半小时,取出晾凉。

  • 香酥猪蹄步骤图5

    5在烤盘上垫一层锡纸,刷上油,把晾凉的猪蹄整齐的码上。皮面朝上,均匀的撒上辣椒粉,放进烤箱,烤箱温度220度,烤20分钟,取出撒上切好的香菜末,即完成香酥猪蹄。

变化365

猪蹄相较而言稍复杂时间也花费多些,但做法也很多,既适合浓油赤酱,也可清炖奶白,比如《黄豆炖猪蹄》、《酱猪蹄》、《三杯猪蹄》、《香辣猪蹄》等等。