过年露一手必学大菜 梅干菜扣肉

1将五花肉用水冲洗干净，选一把小刀，将五花肉的肉皮表面刮干净，放入装有冷水的锅中，水量没过五花肉即可。

2在锅内放入放入切好的大葱和姜片，放入八角，香叶和花椒，开大火，将水煮开五分钟后，五花肉翻面再煮5分钟后捞出。

3五花肉捞出后，带上手套倒一些老抽，将老抽抹在五花肉上面（每个面都要抹均匀）。再在肉皮上面用牙签扎洞，放一边肉皮朝上晾干水分。

4准备一个碗，将梅干菜放入后，倒入没过梅干菜的清水浸泡，至梅干菜都泡开。

5取干净锅，倒入能没过五花肉肉皮厚度的油量。开中火放入五花肉，肉皮朝下炸3分钟，炸的时候盖上锅盖，防止油崩出来。

63分钟后关火，等油温降下来将五花肉夹出，放案板上用刀将五花肉切成一片片备用。

7准备一个碗，碗中倒入生抽，啤酒，白砂糖和白胡椒粉，用勺子将调料搅拌均匀后，浇在切片的五花肉上面，腌制10分钟。

8泡开的梅干菜切碎，锅内放适量食用油，加入切条的生姜和切碎的蒜头，将其爆香后加入切好的梅干菜翻炒。

9将腌制五花肉片的酱汁挤出，倒入炒梅干菜的锅中翻炒，炒至汤汁冒泡即可盛出。

10五花肉片肉皮朝下放在碗中，将炒好的梅干菜铺在五花肉上面盖住，将碗放入蒸锅中准备蒸制。

11蒸锅加水开大火，上汽后转中小火蒸1.5个小时后取出，用盘子挡住碗，将碗内的酱汁倒在炒锅内，五花肉倒扣在盘子上，肉皮朝上。

12酱汁倒入炒锅后，倒入调好的生粉水，进行勾芡，用勺子搅拌。感觉汤汁浓稠后舀出，将酱汁浇在五花肉上面，梅干菜扣肉就完成了。