鸡丁酸辣米线 干净卫生健康吃出来

1把鸡腿在水龙头下进行清洗，然后沥干水分用刀清除鸡骨，把鸡肉切成鸡丁放入碗里，添加蛋清搅拌均匀进行腌制，大约10分钟，之后放入淀粉再次搅拌。

2在锅里倒入清水，转到大火将其烧开，把酸菜用刀切成丝倒入锅里焯一下，然后捞出来放入盛有冷水的容器里冷却留着备用。

3在大盆里倒入清水，放入米线提前浸泡，大约6个小时，把骨头汤提前炖好留着备用。

4在锅里倒入植物油，转到中火烧热，再放入姜片转到小火进行煸炒，等到姜片呈现微黄后放入辣椒酱炒几下，直到有香味飘出。

5再添加鸡丁、酸菜翻炒均匀，再加入五香粉、生抽、料酒、白糖翻炒上色（酸菜要沥干水分再放入）。

6然后倒入清水，水量要没过锅里的所有食材，再调入5克的盐，转到大火进行煮制，看到锅里的汤汁快收干后，添加鸡精、香醋搅拌均匀，配料就做好了。

7最后取半碗骨头汤倒入碗里，添加2克的盐搅拌几下，米线捞出来过一下冷水放入碗里，再倒入煮好的配料、花生米、淋入香油就做好了。