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自制卤水豆腐 手工压榨北豆腐
时间：2018-01-08 10:27:20
厨师：好柿成双
出处：做饭网
5721人做过这道菜
“一提到卤水豆腐马上会让我想起儿时的记忆。农村乡间的豆腐坊飘出的淡淡豆香。卤水豆腐又称为北豆腐，可以红烧、干煎、炖煮，跟南豆腐相比更有嚼劲，豆子味儿也更醇熟。自制东北卤水豆腐的做法也不太复杂，只要按照操作步骤就很容易完成。自己做出的豆腐吃起来也格外的香，小伙伴们做完记得晒图哦！”
食材清单
- 黄豆 1000克
- 盐卤 10克
小技巧
1.打磨后的豆浆一定要沿同一个方向搅拌。【做饭网】
2.黄豆要提前一天泡水，即便是夏天也至少要浸泡六个小时。
3.手工压榨豆腐这一步一定不能忽略，豆腐的老嫩程度就取决于压榨的时间。
卤水豆腐的做法步骤
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1黄豆经过浸泡以后放入破壁机或豆浆机中榨成豆浆，用纱布过滤浮末后倒入锅中小火煮开。
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2煮开的豆浆盛出静置一会，倒入稀释后的盐卤，盐卤就是豆腐的凝固剂。然后朝同一方向搅拌直至豆浆出现絮状以后停止。
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3模具中放入纱布，把稍稍凝固的豆腐倒入模具中。然后用纱布把豆腐轻轻包裹起来！取一个重物（我用的是盛满水的饭盒）对豆腐进行压制20分钟。
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4把压榨好的豆腐用纱布提起沥水，充满豆香的卤水豆腐就完成啦！赶快发挥你的厨艺把卤水豆腐做起来吧！
营养密语
1、卤水豆腐富含丰富的营养成分，其所含的微量元素和矿物质很容易被人体吸收。
2、不饱和脂肪酸和蛋白质含量丰富，即便经过烹炸后营养成分也不易流失，对于三高人群还具有减脂降压的功效。
