火爆江浙沪的下酒菜 上海油爆虾

1首先我们将买回来的青虾挑去虾线（不用去虾头虾壳），用清水清洗干净，沥干水分，放在碗中等待备用。

2锅中倒入适量的食用油（油的量一定要没过虾身），待油温烧至6成热后，把处理好的虾放入锅中，用中小火炸至。

3炸好一面再翻另外一面，中途用筷子时不时翻面，炸至虾壳跟虾肉之间稍稍分离，表面呈金黄色即可捞出。

4用锅中剩下的底油重新加热，放入生姜片和葱白，爆炒出香味之后放入炸好的虾，加入适量的料酒、生抽，一勺白糖和食盐翻炒两下。

5最后大火炒至收汁后，加入一小勺鸡精调味，撒上一些葱花即可出锅了，一份上海油爆虾就完成啦。