大蒜烩羊肉 防寒味美无膻味

1早上去市场上买来的新鲜的带皮羊肉，先用水冲洗一下，接着用菜刀顺着羊肉的纹理切成小块。

2大蒜苗去除底部的根须后，再剥掉外面的干叶，用水洗干净，放到案板上，先用刀将蒜苗上部拍一拍，然后斜刀切大蒜苗。

3把燃气罩打开，上面放上锅和一定量的清水，倒入切好的羊肉块。加入一定量的料酒，开大火将水煮开，去除羊肉里的血水和浮沫，捞出来。

4另外再拿一个干净的炒锅，锅底放一点花生油，等油热后放入豆瓣酱煸炒均匀，接着下入葱姜蒜和干辣椒、花椒煸炒出香味后加入冰糖。

5冰糖差不多融化后，将过水后的羊肉放进去，用铲子搅拌均匀，使羊肉上沾满汤汁，然后倒入老抽和料酒。

6羊肉煸炒一段时间候，给锅里放入没过羊肉的清水，搅拌均匀，然后将羊肉和汤汁一起倒入砂锅里，进行焖煮。

7焖煮的差不多了，就将砂锅里的羊肉连同汤汁一起再倒回炒锅里，放入切好的大蒜苗，进行炒制片刻。

8最后的时候一定要开大火来收汁，汁收好后，大蒜烩羊肉就可以出锅了。看上去红亮诱人，闻起来肉香扑鼻，吃起来蒜香合着羊肉的香味，味道很赞。