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江南版无锡排骨 酥软香甜油而不腻
时间：2018-01-09 17:02:47
厨师：琉璃
出处：做饭网
2652人做过这道菜
“做排骨最有名的就要数江苏无锡了，吃起来油而不腻、酥软香甜、肉美汁鲜，好吃的不得了，但是在江南也有很多人在做无锡的排骨，虽然口感不及无锡的，但是口感还是挺好的，小编认为两者不相上下，接下来就来介绍一下江南版无锡排骨的详细做法。”
食材清单
- 排骨 800克
- 姜 1个
- 丁香 8个
- 桂皮 1个
- 八角 2个
- 豆瓣酱 20克
- 大蒜 1个
- 肉蔻 3个
- 红曲 适量
- 料酒 20毫升
- 冰糖 50克
小技巧
1、排骨必须先用油炸一下，这样吃起来表皮会比较的酥软，对于老人也可以尝试。
2、在炖制的时候必须转到小火，盖上锅盖，可以让排骨更好的吸收汤汁的味道。
3、由于所使用的料酒和豆瓣酱里有大量的咸味，所以不需要再放入盐了，免得太咸。
4、排骨做出来本身就比较的鲜美，不需要再加入鸡精、味精等调味品。
江南版无锡排骨的做法步骤
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1首先在锅里倒入清水，转到大火进行煮制，排骨在水龙头下冲洗干净，在锅里的水煮开后倒入排骨焯一下，等排骨变色后取出来。
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2在炒锅里倒入橄榄油，转到中火烧制5成热，再倒入排骨进行炸制，一边炸一边拨动排骨，直到排骨表面都呈现金黄色即可。
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3接着倒入热水，水量没过这些排骨，再添加料酒、姜片、红曲、冰糖、大蒜、八角、丁香、桂皮、豆瓣酱、肉蔻搅拌均匀。
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4之后转到小火盖上锅盖进行炖制，大约2个钟头，然后转为大火进行收汁，看到锅里的汤汁快没有盛入盘中即可食用。
营养密语
排骨能够提供给人们大量的蛋白、脂肪、维生素、骨胶原、磷酸钙等营养成分，能够滋阴壮阳、益精补血、增强体质、强化骨骼等。【做饭网】
