经典法式大餐 法国油封鸭腿

1首先鸭腿去毛：用喷火枪烧掉鸡腿表面多余的毛。接着去掉多余的脂肪（太油腻）

2混合盐：香橙洗净擦干水分，橙皮削成碎屑与30克食盐混合均匀。

3在鸭腿上撒上15克混合盐，3瓣大蒜末以及少许黑胡椒，涂抹均匀。翻面重复刚刚的动作，使鸭腿都沾满调料。

4放上6根百里香，包上一层保鲜膜，送进冰箱冷藏至少72小时，这样才够入味。

5腌制好后，取出鸭腿放进清水里清洗掉表面残留的调料，并擦干水分。

6小汤锅中倒入800克—1000克鸭油，小火（80—85度），慢慢煮3—4个小时。等鸭油变得稍微清澈之后放入鸭腿，开80度小火慢炖4小时。

7取出鸭腿，徒手取出鸭腿骨备用。国政放入一勺鸭油加热后放入鸭腿，中小火慢慢煎制。等待表面煎脆煎黄，肉面上色后立即取出。

8醋汁：一汤勺西柚汁，1/2汤勺芥末酱，一汤勺雪莉酒醋调和均匀之后撒入黑胡椒、盐和两大半勺橄榄油。

9一小把芝麻菜加入1/4个橙子肉，血橙肉，淋上两汤匙醋醋汁搅拌均匀，最后将鸭腿放上即可完成法国油封鸭腿的制作。