烹煮鸭子的时候不要直接用火将鸭子煮熟,这样做出来的口味不是很好,最好用煮和焖一起进行。
1把鸭子用清水洗干净,然后放在流水当中冲走血水,接着再次洗净沥干水分,放入案板上用厨房纸抹干表面的水分。
2在锅里放入盐、花椒粒和八角,转到中火进行干炒,直到有香味流出后关火盛入碗里,花椒盐就做好了。
3然后趁花椒盐热腾腾的时候抹在鸭子的表面,鸭子的每一寸皮肤都要抹上,接着套上保鲜袋送入冰箱里冷藏腌制,大约2个小时。
4开启中火把锅烧热,再放入盐、葱结、八角和料酒进行烧制,等煮开后关火,做成卤。
5在锅里放入腌制好的鸭子,再添加清水进行泡制,大约2个小时候后开启大火将其烧开,清除水面上的浮沫。
6接着关火盖上锅盖进行焖制,大约20分钟,再开启中火将水煮开,再关火进行焖制,大约20分钟,接着用筷子插入肉厚的部位,能轻松插入就便是做好了,即可盛入盘中冷却后食用。
在外面的盐水鸭当然不比家常的差了,口味也是与众不同的,比如《花椒盐水鸭》、《桂花盐水鸭》、《盐水鸭胗》等,都很不错。【做饭网】